冷锅鱼这样做出来的底料才入味一说到火锅，很多朋友会时间想到重庆，重庆火锅已经在大家的味觉上想必不陌生啦吧，很多朋友都喜欢重庆，喜欢重庆这所城市的火辣，特别是难忘的重庆火锅，但是今天小编跟大家分享的也是火锅，但是这道火锅是源于四川—冷锅鱼。冷锅鱼起源自四川宜宾，长江边上的渔民家，因为是在沿海边渔民区，每到捕捞季节大量的鱼很廉价，打捞起来就当场杀掉，价格也卖得很便宜，重庆酸菜鱼底料厂家定制，被引到成都后便火了起来，曾经也是在成都一时的，一直到现在冷锅鱼还是很火爆的，每到饭点一些冷锅鱼店的大门口排了很长的***，吃一顿冷锅鱼不容易啊!冷锅鱼的主要食材就是鱼嘛，先将鱼头洗干净，把鱼头改一下刀放进盆中，提前将制好的调味料酒放入盆中，将其抓匀。起锅烧底油，分别放入辣椒节，泡姜各70克。再放入豆瓣酱粗的辣椒面和干青花椒，再将鱼头和鱼骨放入锅中小火炒，等至变色以后，可以加入适量的酸菜丝和芹菜。在锅里添加适量的清汤，放入调味料，再把切好的鱼块放入锅中煮4分钟左右，上桌之前需要在铜锅底部放上一点榨菜片，再将煮好的鱼倒入锅中，连同汤汁也一起倒入铜锅中，再将事先烧好的红油倒入铜锅，这里的红油烧至七分熟就可以了。苏东坡的美食发明——冷锅鱼说到苏东坡，这是个传奇人物，写的了诗词，撩的了妹子，更是发明的了美食，简直是无所不能，但可能是因为忒有才华了，所以被贬谪成了他一生中的经历，不过这位苏先生并没有因为被贬就自怨自艾，反而在发明美食的道路上越走越远。据传四川美食冷锅鱼就是大文豪苏东坡发明的，而发明的初衷竟是因为觉得火锅太燥了。冷锅鱼是将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。据说当时苏东坡去重庆(当时还称渝洲)拜访好友名士王道矩，王道矩请苏东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。但是苏东坡觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。这种鱼火锅的做法非常特别，既融合了火锅麻，辣，鲜，香，重庆酸菜鱼底料厂家加工，回味悠长的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：这道菜跟火锅不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。于是，重庆酸菜鱼底料厂家，这道菜就在民间流传下来了，一代大文豪也算是了一方美食潮流了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为巴渝味。鱼火锅底料麻辣底料制作：三种油：色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。调料：糍粑辣椒2000克，鳀鱼辣酱1000克，金钩豆瓣酱500克，大葱段500克，小黄姜片250克，干***椒、干辣椒段各200克，蒜末、泡姜末各150克，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。香料A：***25克，（去籽）25克，八角15克。香料B：蕨麻25克，香、白蔻各20克，景天、参、桂皮各15克，灵草、肉蔻各10克。制作：1.锅入三种油小火烧至四成热，下入葱段、姜片小火慢炸至颜色焦黄，待香味全部融入油中，将葱姜捞出。2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分钟，待水分全部去掉、辣椒颜色红亮，放入金钩豆瓣酱小火翻炒10分钟，待香味逸出，放入香料A、干***椒（提前泡入白酒回软）小火炒5分钟至出麻香，重庆酸菜鱼底料厂家代理，下泡姜末继续小火炒5分钟，放入香料B小火炒10分钟，再下泡椒末、蒜末炒5分钟至出香，倒入鳀鱼辣酱小火炒7分钟，加入冰糖搅化，淋入白酒，关火放入干辣椒段拌匀，倒入大桶内加盖焖1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即为麻辣底料。)