鱼肉鲜嫩无腥味，超级经典的酸菜鱼做法，制作简单又家常酸菜鱼是十分經典的作法，煮酸菜鱼的过程中加一点麻椒，鱼肉细嫩无腥味儿。泡菜要挑选老坛酸菜，脆爽，细嫩又可口。新鮮的鱼肉切片状，又鲜又滑，健脾开胃下饭菜，香辣适度，越吃越舒服!提前准备必须的食物，提前准备草鱼或是是鲤鱼一条、也有酸菜鱼的调味品一包、豆芽菜或是是别的食物适当、青笋和藕都可以，香一定要一些，蒜头、姜片、麻椒、朝天椒等。流程一：先将买来的鱼给清理整洁，随后将蒜头姜片剁碎末，青笋清洗去皮切成条形，藕切一片，香莱豆芽菜清洗预留就可以;流程二：随后把鲤鱼给清洗，用片刀头成片状，随后从酸菜鱼调味品包中取下淹鱼料，撒进鱼片中，拿手捏揉翻拌，那样解决之后，鱼肉会更嫩滑。(自然不太喜欢鱼料里边的腌制料包，能够自已用米酒腌渍一下，随后打鸡蛋再加上木薯淀粉都能够)流程三：这儿提前准备炒菜锅，然后把炒菜锅加热三分钟上下，添加适量食用油，随后倒入葱姜末炒香后，再倒入花椒粒炒香就可以。随后从酸菜鱼调味品包中取下泡菜料包，倒入锅中，炒香后，倒入矿泉水煮沸。(这儿留意泡菜一定要炒成香气再倒入冷水进来，炒香的泡菜非常美味)流程四：这儿等烧开后，再添加青笋和鸭胗煮一会后再添加绿豆芽，终添加淹制好的鱼片，再度煮沸后，添加酸菜鱼料包中的调味料;流程五：终将预先准备好的辣椒干和麻椒撒在鱼片上，再另取一口炒菜锅，倒入适当的食用油，烧开后，浇在朝天椒上，香辣酸菜鱼就可以上菜啦!那样做出來的酸菜鱼是否十分的简易呢，大多数的人都喜欢吃草鱼，草鱼一样能够片成片状，制成超美味的酸菜鱼哦。再加上自已感兴趣的食物，如何做也不输酒店。那样搞好的鱼肉，通道就扑面而来一股滚油的香味，香辣舒服的与此同时，也没盖过鱼自身的鲜清甜味道呢，成都酸菜鱼底料代加工定制，肯定是道非常美味的小菜，大厨叫你泡椒冷锅鱼的制作方法原料:花鲢1条(约1700克)干青花椒干***椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量制法1.把花鲢掏鳃去鱗，剖腹去内脏，治浄后斩下鱼头，并对剖成两半。鱼身部分斜刀取两扇鱼肉，成都酸菜鱼底料代加工价钱，再把鱼肉片成片，鱼骨斩成长度一致的节。接着把鱼头、鱼骨、鱼肉分别纳盆，加入姜片、葱结、料酒腌渍，待用。2.往锅里倒入少许色拉油烧热，依次下入姜片、蒜片、大葱节、小米椒圈、干青花椒、干***椒、农家自制酸菜节、农家泡菜碎、鲜香菇片、泡椒节。(泡椒冷锅鱼底料200克炒香，掺入适量鲜汤烧沸，熬约5分钟。下入腌渍好的鱼头和鱼骨节，调入适量盐、鸡精、胡椒粉，煮熟后捞出来盛入火锅盆中。接着下入腌好的鱼片，大火烧开，煮至鱼肉熟便快速起锅倒入火锅盆里。3.往净锅里倒入少许色拉油烧热，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干***椒蒜粒、红椒丝炒香，起锅浇在火锅盆鱼片上，撒些葱花、芝麻，成都酸菜鱼底料代加工厂家，点缀香菜节，即可上桌。冷锅鱼的介绍：冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌时，锅是冷的，鱼已烹熟。冷锅鱼的制作冷锅鱼底料的制作原料：郫县豆瓣酱8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3两、香50克、灵草20克、花椒200克、八角50克、香叶30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、***20克、40克、葱片400克制作方法：首先将锅烧热，然后倒入鸡油，翻炒几下后倒入猪油，小火慢慢将油熬化，然后捞出油渣，倒入葱片、姜片、蒜片，炸至香味出来捞出，在锅中加入色拉油，再次加入葱、姜、蒜小火慢慢熬制，葱、姜炸至微黄后加入泡椒和郫县豆瓣酱，不停均匀搅动，再加入泡姜、糍粑辣椒，继续搅动，再加入准备好的香料和冰糖，熬制20分钟左右，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加盖焖10小时左右，可以充分发挥香味。冷锅鱼的制作原料：鱼(3斤左右)配料：鸡油3斤、猪油1斤、菜油8两、姜片80克、蒜片80克、葱段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、葱花100克、泡椒250克、藤椒油100克、鸡蛋1个制作方法：1.将鱼片加入少许盐、鸡精充分抓匀码入底味，然后加入蛋清继续抓拌，加入淀粉抓匀即可;2.起锅加水，成都酸菜鱼底料代加工，放入少许盐，将豆芽用水焯熟捞出备用;3.将葱、姜、蒜炒香，然后加入笋片和酸菜翻炒后加入水或高汤和冷锅鱼底料，小火煮开后，放入鱼头和鱼骨，煮熟后捞出备用;4.将浆好的鱼片一片片下入煮鱼头的底料水中，小火煮至七成熟后捞出;5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，将魔芋丝烫一下后放在煮好的鱼片上，将汤调好味后倒入鱼中;6.起锅加入色拉油和适量老油，再加入准备好的藤椒油，倒入洋葱和葱花，炒香后淋在鱼上即可。)