做好冷锅鱼熬制底料是关键冷锅鱼流行已久，与其他火锅不同，重庆番茄鱼底料厂代工，它上桌后不需要加热，可直接食用，重庆番茄鱼底料厂，具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。冷锅底料做法：1.郫县豆瓣酱、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分别剁碎。2.菜子油放入锅中，烧至七成热时放入大葱、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步骤一处理好的调料蓉，小火炒40分钟，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、灵草、***、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和***椒各50克、高汤2千克，小火炒1.5-2小时，放入白酒50克炒匀，出锅，装入坛中封存1周即可。炒冷锅底料有三个关键点：一是炒料用的油脂不能是动物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂为好，也可以在植物油脂的基础上加入少许炼香的鸡油调和口味。二是炒料过程中切忌火力过猛，一定要用小火炒制，而且期间要不停地翻炒，否则就会炒煳。三是底料在存放时不可以掺水。冷锅鱼做法：取新鲜的淡水鱼(草鱼、鲤鱼、鲶鱼等均可)1条(重约1500克)宰杀制净，将鱼身剁成重约50克/个的块;鱼头洗净，放入沸水中大火焯透。鱼块洗净后加盐、味精各8克，料酒20克，葱段、姜片各15克，花椒10克腌渍30分钟，腌好后放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，捞出控油。3.锅内放入火锅油200克，烧至六成热时放入冷锅底料500克小火煸炒出香味，再放入鱼块，小火煸炒2分钟，放入高汤1500克，重庆番茄鱼底料厂加工，大火烧开，出锅装入容器内，撒入酥黄豆15克、香菜段5克、葱白段20克后上桌即可。冷锅鱼——不一样的麻辣鲜香味觉体验在四川，有一种吃鱼的方式，叫做冷锅鱼。看见这个名字，你不要以为我们吃的鱼是已经冷了鱼啊，那你就大错特错了。因为四川比较喜欢吃火锅，而火锅都是打开火边煮边吃的方式，所以这个冷锅鱼，其实就是不需要边开火边煮鱼，而是师傅已经把鱼煮好了，一整锅给你端上桌，你们可以享用就是了。一般吃冷锅鱼的时候，老板也会问你们要不要添加配菜，如果需要的话，他在煮鱼的过程中就帮你把要吃的配菜一起煮了，这样你们在吃的时候就可以同时吃鱼与蔬菜了，重庆番茄鱼底料厂批发，的搭配。上桌冷锅鱼，你可以看见满满的红油辣椒躺在整个锅中，红辣椒油亮油亮的，并且红油椒香味儿十分浓郁，让人忍不住吞口水啊。虽然是已经做好了的冷锅鱼，尽管鱼肉的味道已经在师傅的巧手下完全浸入了麻辣鲜香，可是因为这有吃蘸水油碟的习惯，所以，在你的面前依然呈现出几个小配料碟，有大蒜小米辣等，你完全可以跟着你的口味喜爱来调配出自己想要的感觉。一般油碟里面白色的大蒜颗粒、红红的小米辣，再搭配一点耗油，倒一点香油，洒一点香菜，美味好看的油碟就已经做成了，这也给一会冷锅鱼的味道又增添了十足的口感。夹起一块鱼肉，鱼肉表面已经裹满了油汁儿，看起来就很诱人，放进口中，那鲜嫩咸香的感觉顿时就出来了，鱼肉软软的，的，香香的，特别入味儿。而且锅中看起来那么多辣椒，其实这个辣椒并不是特别辣，只是为提香奠定了基础。所以整个鱼肉吃起来比较温和，麻辣程度适当，适合大部分人的口味。估计这一筷子还没怎么感觉到鱼肉的味道，所以重新再夹起一块，在油锅中荡一荡，白白的鱼肉就马上会被你吃下肚子里去。挑好刺儿，在口中轻轻咀嚼，感受到鱼肉的鲜香嫩滑，那鲜美的口感充满了整个口腔，真的是美味极了。冷锅鱼，与普通火锅在底料的选择上有很大区别，冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味，花椒则选择了较多的青花椒。另外，制作冷锅鱼，还可以加些增香的东西，如木姜子油、之类的原料使其具有一种特殊的香味，下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。制作冷锅鱼(以一锅计算)：原料：花鲢鱼1条约1500克，冷锅底料400克，榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。制作方法：(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。(2)炒锅置火上，入熟菜子油，化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底料，榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤和鸡精烧沸，淋入木姜子油，撒味精待用。(3)花鲢鱼整理千净，斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头.鱼尾先入锅料中煮熟，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米，香菜即成。)