酸菜鱼咋做，鱼片才能又嫩又滑，配料、做法是关键，爱吃的看这里很多朋友喜欢吃酸菜鱼，但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了，酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口，鱼片又滑又嫩呢，想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼，配料和做法很关键，今天小编和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法。【家常酸菜鱼】准备食材：皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。制作流程：1、做酸菜鱼步就是要处理好鱼，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净。2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，四川酸菜鱼底料厂家定制，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，四川酸菜鱼底料厂家贴牌，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用。4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味。5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中。6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。开胃又下饭的家常酸菜鱼，四川酸菜鱼底料厂家，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也特别好喝，酸爽开胃。鱼火锅底料制作配比:香料配比；24克，香果25克，桂皮26克，***25克，灵草20克，香20克，香叶25克，良姜26克，白扣30克，丁香10克，25克，八角20克，排草25克，以上香料粉碎成末加入白酒100克拌匀，色拉油十斤，菜籽油十五斤，猪油1200克，鸡油1200克，大葱段510克，泡姜粒700克，糍粑辣椒2200克，火锅豆瓣酱1250克，紫红泡椒末1200克，大红袍花椒260克，干青花椒250克，辣椒面500克，酒酿150克，药芹段300克，蒜苗段300克，锅内加入色拉油，菜籽油，猪油，鸡油烧至七成热，加入大葱，四川酸菜鱼底料厂家，药芹，蒜苗熬制处香味捞出，待油温降至六成热，加入糍粑辣椒，火锅豆瓣酱，紫红泡椒小火熬制处香味，加入香料粉，青花椒，***椒，辣椒面，酒酿熬制处香味，密封发酵四十八小时即可。今天我推荐的一款酸菜鱼做法，是的的确确的，懒人酸菜鱼做法，一包酸菜鱼调料，一条草鱼，加一些黄豆芽、宽粉，把草鱼切成大块腌制，豪放而味道超好!主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、宽粉辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖、花椒粒10个做法：1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上，黄豆芽洗净，宽粉凉水下锅大火烧开煮5分钟左右捞起，过凉水捞起2、热锅凉油，油热7成下酸菜鱼底料翻炒出酸味，加水、加大蒜、姜、大葱大火烧开3、加鱼块煮开，转中小火煮20分钟左右，下宽粉煮开，加白糖拌均匀4、汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的酸菜鱼倒进盆里5、热锅凉油，油热7成下花椒粒，炸出香味，倒进酸菜鱼盆里，撒上香菜即可图片小贴士1、鱼块腌制的越久，味道越好2、酸菜鱼底料味道已经很好了，不必加过多的调味品了)