鱼肉鲜嫩无腥味，四川酸菜鱼底料厂家贴牌，超级经典的酸菜鱼做法，制作简单又家常酸菜鱼是非常经典的做法，煮酸菜鱼的时候加点花椒，鱼肉鲜嫩无腥味。酸菜要选择老坛酸菜，爽脆，鲜嫩又爽口。新鲜的鱼肉切薄片，四川酸菜鱼底料厂家，又鲜又滑，开胃下饭，麻辣适中，越吃越过瘾!下面就来看看这道家常酸菜鱼是怎么制作的吧。准备需要的食材，准备鲫鱼或者是草鱼一条、还有酸菜鱼的调味料一包、豆芽或者是其他食材适量、莴笋和藕都行，香一定要一些，大蒜、生姜、花椒、辣椒等。步骤一：先将买回的鱼给清洗干净，然后将大蒜生姜剁成末，莴笋洗净去皮切成条状，藕切成片，香菜豆芽洗净备用即可;步骤二：然后把草鱼给洗净，用片刀片成薄片，然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料，撒入鱼片中，用手轻揉拌匀，这样处理过后，鱼肉会更嫩滑。(当然不喜欢鱼料里面的腌料包，可以自己用料酒腌制一下，然后打蛋加上淀粉都可以)步骤三：这里准备炒锅，接着把炒锅预热三分钟左右，加入适量植物油，然后倒入姜蒜末炒香后，四川酸菜鱼底料厂家，再倒入花椒粒炒香即可。然后从酸菜鱼调料包中取出酸菜料包，倒入锅中，炒香后，倒入纯净水烧开。(这里注意酸菜一定要炒出香味再倒入清水进去，炒香的酸菜吃)步骤四：这里等水煮开后，再加入莴笋和藕片煮几分钟后再加入黄豆芽，加入腌制好的鱼片，再次煮开后，加入酸菜鱼料包中的调味粉;步骤五：将事先准备好的干辣椒和花椒撒在鱼片上，再另取一口炒锅，倒入适量的植物油，烧热后，浇在辣椒上，麻辣酸菜鱼就可以上桌啦!这样做出来的酸菜鱼是不是非常的简单呢，大多的人都喜欢吃鲫鱼，鲫鱼一样可以片成薄片，做成超好吃的酸菜鱼哦。加上自己喜欢的食材，怎么做都不输大酒店。这样做好的鱼肉，入口就袭来一股热油的香气，麻辣过瘾的同时，也没盖过鱼本身的鲜甜味道呢，是道吃的下饭菜，大家赶紧动手试试吧。冷锅鱼的传说冷锅鱼的由来有一个传说，相传宋代大文豪苏东坡到重庆访好友王道矩时，王道矩请苏东坡在江舫上吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面主要烫的是动物的内脏，达官贵人吃的火锅是江舫上新打的鱼。苏东坡觉得火锅吃法太燥，于是吩咐厨子用火锅料作佐料，将鱼通过爆、炒、坟、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后，才连同火锅料一起装锅，上桌时，鱼己烹熟，锅却是冷的。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是，就有了版的冷锅鱼火锅。冷锅鱼汤料配方与制作：原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，四川酸菜鱼底料厂家价格，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，放入锅中煮熟，撒上芹菜段和香菜即可。蘸料配方：酥黄豆1克，泡卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适用范围：适合涮制的原料：花链、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。热呼呼鲜美四溢的酸菜鱼来了!吃上一口鱼片，脆爽美味再喝上一口乳白色的料汁香辣口感逐层明晰红红绿绿加上这金***的灿烂，光彩夺目酸菜鱼无论是在视觉效果上也是为味蕾上它都能释放出归属于它的风采使人胃增不知不觉多吃一大碗饭酸菜鱼美味，务必合乎这三点鱼够软嫩，泡菜够可口，汤够醇正下边介绍的就这样一道的酸菜鱼啦先要有一个好的调味品使你由繁化简，妙变大厨师只需需一包人家酸菜鱼泡酸菜酱汁野山椒腌鱼料都具有了一袋调味品能够做3斤鱼肉烹制流程：1、将1-1.5kg的鱼破腹清洗，切一片或块放置器皿内，充足控干水份后添加腌鱼料1袋(20g)码匀，静放5分鐘(加上适当葱节、生姜片除腥实际效果更强，鱼肉变香)2、锅中倒入植物油120g，待油煮熟后，挤进酸菜包(260g)煸炒出味，再添加调味料包1袋(70g)。3、炒成香后添加沸水或是大骨汤，烧开后转文火煮3-5分鐘，至泡菜出味。4、放进剁椒鱼头、鱼骨头煮约3分钟后捞起来轮盘，再往汤中添加备好的鱼片，煮2-3分钟就可以，起锅前可添加自已感兴趣的芹菜和葱段。)