四川特色冷锅鱼，鲜香滑嫩，回味无穷不知道大家有没有听说过冷锅鱼的名声，这道菜起源于四川，是一道色香味俱全的传统名菜。厨师们只是把在高压锅里做好的肉端给食客，等食客吃完以后再点火去把其他的食材给烫熟，这种吃法其实和火锅差不多。其实这道冷锅鱼可是大诗人苏东坡所创，以前的时候苏东坡的一位好友请他吃饭，原本他们打算吃火锅，苏东坡说让厨子提前把鱼都做好。端上来的时候鱼是热的，锅却是凉的，这种做法非常新颖，但是却特别好吃。等请苏东坡为这道菜起名字的时候，苏东坡就根据它的做法称为冷锅鱼。于是这道菜就一直被流传了下来，并且受到了很多人的喜欢。做冷锅鱼需要的主要食材是一条草鱼，适量的榨菜，芹菜和各种的调料。草鱼好在买的时候就让店家帮忙去除鱼鳞，回家之后自己要再把鱼清洗干净，然后再切成大块，用腌鱼的料汁腌制一段时间，鱼头对半切开，鱼肉切成片。往锅中倒入油，等油热了以后，把豆瓣酱放进去炒出香味。然后再依次放入泡姜，榨菜，泡辣椒，蒜末，葱段，干辣椒段和花椒炒出香味。加入骨头汤烧开，再往锅中加入适量的酱油，盐，白砂糖，鸡精调整好味道。汤煮开之后，再关成小火稍微炖一下，让佐料的味道能够出来。把鱼块放进汤中煮一下，关火放上芹菜段，吃的时候还可以放一些香菜，葱花，炒过的花生碎。等鱼吃完以后还可以用汤汁来煮其他的食材。如何用酸菜鱼调料包做一道美味的酸菜鱼酸菜鱼是一道中国的川菜。它的酸辣口感了人们对生活的热情。对于高手与厨师来说，制作酸菜鱼多派系之间的厨艺比拼;对于家庭小主妇，用酸菜鱼调料制作酸菜鱼，是一件很的事情。酸菜鱼作料是在超市买的，四川酸菜鱼底料厂家价格，价格是4.5元，里面包含了酸菜和调味香料。只要菜场买一条黑鱼，加工成鱼片和鱼骨，带回家就可以了。我是江苏人，吃不了太辣的，所以酸菜只用了半包。这道酸菜鱼是我经常在家做的。不需要额外添加酒，盐和调料，只用作料包，就可以完成美味的酸菜鱼。冷锅鱼流行已久，与其他火锅不同，它上桌后不需要加热，可直接食用，具有麻、辣、鲜、香、嫩、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长的特点。冷锅底料做法：1.郫县豆瓣酱、泡辣椒、糍粑海椒各500克，泡姜250克分别剁碎。2.菜子油放入锅中，烧至七成热时放入大葱、生姜各50克，大蒜20克煸炒出香味，放入步骤一处理好的调料蓉，小火炒40分钟，放入敲碎的冰糖100克小火熬化，再放入香料(香、灵草、***、山柰、丁香各5克，拍碎的10克，3克)、青花椒和***椒各50克、高汤2千克，小火炒1.5-2小时，放入白酒50克炒匀，出锅，装入坛中封存1周即可。炒冷锅底料有三个关键点：一是炒料用的油脂不能是动物性油脂，以菜子油或其他植物性油脂为好，四川酸菜鱼底料厂家工厂，也可以在植物油脂的基础上加入少许炼香的鸡油调和口味。二是炒料过程中切忌火力过猛，一定要用小火炒制，而且期间要不停地翻炒，否则就会炒煳。三是底料在存放时不可以掺水。冷锅鱼做法：取新鲜的淡水鱼(草鱼、鲤鱼、鲶鱼等均可)1条(重约1500克)宰杀制净，四川酸菜鱼底料厂家，将鱼身剁成重约50克/个的块;鱼头洗净，放入沸水中大火焯透。鱼块洗净后加盐、味精各8克，料酒20克，葱段、姜片各15克，花椒10克腌渍30分钟，腌好后放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，捞出控油。3.锅内放入火锅油200克，烧至六成热时放入冷锅底料500克小火煸炒出香味，四川酸菜鱼底料厂家，再放入鱼块，小火煸炒2分钟，放入高汤1500克，大火烧开，出锅装入容器内，撒入酥黄豆15克、香菜段5克、葱白段20克后上桌即可。)