鱼火锅底料制作流程：1.麻辣底料沉淀后上面的老油。2.自制麻辣底料。3.锅入老油300克烧至五成热，下入葱段、泡红椒段、泡姜片各10克，泡酸菜段20克小火炒香，添入高汤1500克大火烧沸，加入永川豆豉碎40克，味精、鸡粉各20克，盐15克，白胡椒粉10克，冰糖8克炒匀，加白酒20克。4.炒好的红汤倒入锅中。5.锅入老油100克烧至七成热，下入干辣椒段30克、鲜青花椒20克炸香，起锅倒入红汤即成。酸菜鱼菜谱清爽开胃~让你爽爽过夏天再过一段时间就是大暑了，一年之中热的时候，随着天气越来越热，也越来越没食欲，口味也渐渐变得清淡起来，总想吃点清凉解暑的。所以如果要选一道和夏天配的菜的话，我会毫不犹豫的选择酸菜鱼，鱼肉鲜嫩，酸菜脆口，酸汤更是鲜香开胃，闷热的夏天喝一碗，酸辣解腻，满口生津，简直就是米饭的佳CP!酸菜鱼酸爽开胃，是家庭餐桌上夏季很受欢迎的菜品，做法也简单，成都美蛙鱼底料厂，只需一包关键的酸菜鱼调料准备食材鱼片(花鲢、草鱼皆可)准备调料香菜、葱花、生姜、小米椒酸菜鱼调料1袋详细步骤1、鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌鱼粉腌制15分钟;2、热锅下油，倒入调料包中的酸菜和调料炒香;3、加水烧开，先下鱼排煮三分钟，再下鱼片煮两分钟;4、起锅撒上香菜、葱花、小米椒即可开吃啦。冷锅鱼的由来有一个传说，相传宋代大文豪苏东坡到重庆访好友王道矩时，王道矩请苏东坡在江舫上吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面主要烫的是动物的内脏，达官贵人吃的火锅是江舫上新打的鱼。苏东坡觉得火锅吃法太燥，于是吩咐厨子用火锅料作佐料，将鱼通过爆、炒、坟、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后，才连同火锅料一起装锅，上桌时，鱼己烹熟，锅却是冷的。王道矩吃得赞不绝口，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅大的不同就是菜端上来锅还是冷的，成都美蛙鱼底料厂商，就叫‘冷锅鱼’吧。”于是，就有了版的冷锅鱼火锅。冷锅鱼汤料配方与制作：原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，成都美蛙鱼底料厂批发，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，放入锅中煮熟，撒上芹菜段和香菜即可。蘸料配方：酥黄豆1克，泡卷心菜粒2克，成都美蛙鱼底料厂价格，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。适用范围：适合涮制的原料：花链、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。)