四川酸菜鱼底料代工-16年大型厂家-四川酸菜鱼底料代工厂
早上不知道吃什么,一碗酸菜鱼全搞定用料酸菜鱼调料包1包水适量料酒1汤匙盐适量胡椒粉少许姜1块蒜4瓣鸡精少许植物油适量干辣椒5个青花椒适量小葱2根草鱼一条约2斤生粉适量老豆腐1小块做法步骤1、先把用来煮鱼的食材洗好切好,四川酸菜鱼底料代工厂,备用。2、杀好的草鱼,把鱼骨和鱼肉分开,鱼骨斩断,鱼肉斜切片。3、把鱼片冲水之后控干水分,调料包倒进去下手拌2分钟,在腌制5分钟。4、锅中烧油,油温5成热放入姜片,少量干辣椒,下入酸菜炒香,然后放入鱼骨,翻炒几下,加适量水煮开,放入老豆腐小火煮20分钟,在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅,在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮,鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油,干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上,倒入热油,一道美味的酸菜鱼就完成了。四川“冷锅鱼”的制作方法冷锅鱼,与普通火锅在底料的选择上有很大区别,冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味,花椒则选择了较多的青花椒。另外,制作冷锅鱼,还可以加些增香的东西,如木姜子油、之类的原料使其具有一种特殊的香味,下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。制作冷锅鱼(以一锅计算):原料:花鲢鱼1条约1500克,冷锅底料400克,榨菜片(四川涪陵榨菜)100克豆豉(剁细)25克、生姜片75克、香葱头50克,大蒜75克,醪糟35克、香菜15克、二金条干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克,油酥花生米50克,油酥黄豆25克,料酒、鸡精、味精各10克,熟菜子油1千克,化鸡油200克,高汤2千克,木姜子油5克,色拉油50克。制作方法:(1)两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香,加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。(2)炒锅置火上,四川酸菜鱼底料代工定制,入熟菜子油,化鸡油烧至七成热,下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味,舀入冷锅底料,榨菜片炒匀,下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀,掺入高汤和鸡精烧沸,淋入木姜子油,撒味精待用。(3)花鲢鱼整理千净,斩下鱼头(剁成两半)和鱼尾再将鱼肉片成略厚的鱼片;将鱼头.鱼尾先入锅料中煮熟,然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟,取出入不锈钢盆内,上面放香葱头、放入油酥黄豆、一半油酥花生米,香菜即成。冷锅鱼端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓“一锅两吃”。冷锅鱼的高汤制作配方主料:清水20千克,猪棒骨3千克,老鸭400克,猪肚200克,老母鸡500克,猪肘子400克。调料:大葱60克,四川酸菜鱼底料代工,料酒100克,老姜60克,白胡椒1克。制作流程:1、将猪棒骨洗净,敲破与老母鸡,猪肚,四川酸菜鱼底料代工价钱,老鸭,猪肘子一起放入沸水锅中汆一水,再取出用清水冲洗,沥净水。再大葱挽结,老姜拍破。2、取一大的不锈钢桶,将准备好的猪棒骨,老鸭,老母鸡,猪肘子,老姜,猪肚,白胡椒,大葱,料酒一起下入桶中,注入清水,开大火烧沸,撇去浮沫,转中火熬至汤色乳白,鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。)