小麦淀粉在面胚中的作用1.与面筋结合，支撑面筋。2.被淀粉酶分解后成为酵母的营养源。3.适当阻碍面筋的结合，使面团光滑。4.受热糊化时吸收面筋中的水分，使面筋停止膨胀并使其固定.淀粉的糊化与固化小麦的主成分是淀粉。淀粉占小麦粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。这些淀粉在面胚发酵时并没有什么变化，但在发酵后的烤制阶段会慢慢开始产生变化。1、淀粉在制作菜肴时候，用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆;2、挂浆的作用：淀粉在制作菜肴中挂浆是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，澄面批发，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用;3、增加菜肴的鲜味，一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。4、菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，澄面，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。小麦淀粉小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，去取面筋的部分就是小麦淀粉。其粉质比小麦粉更加细腻光滑，用于增稠剂，稳定剂，粘接剂。生活中，澄面粉，我们经常用它来做水晶胶、凉皮、肠粉、糕点等等。谷朊粉谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到好的水产饲料中。澄面-范县黄河实业-低筋面粉澄面由范县黄河实业有限公司提供。范县黄河实业有限公司是一家从事“谷朊粉,小麦淀粉,小麦澄面,面筋粉,烤面筋粉”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“黄河”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使黄河实业在面粉中赢得了客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)