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酸菜鱼:调糊时加一点“它”,鱼肉鲜嫩入味虽然酸菜鱼看起来制作方法非常的简单,但并不是每个人制作出来的味道都好吃,除了味道和口感有差别之外,在烹饪鱼肉的时候,还会出现容易破碎的情况,这样也会严重的影响到食用的口感,那么到底该如何烹饪酸菜鱼呢!为此很多人觉得鱼肉在调糊的时候,应该往里面多加淀粉,可是淀粉过多就会导致鱼肉吃起来满嘴都是淀粉味,所以调糊时,多加淀粉这一种方法是错误的,今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的正确方法。【酸菜鱼的家常做法】准备食材:草鱼,鱼掌柜酸菜鱼调料,鸡蛋、生姜,大蒜,小米椒,鸡精,猪油,花椒各适量制作方法:步,首先将买回来的草鱼清洗掉鱼鳃和腹部的黑膜,再用刀将草鱼背部切开,让鱼骨和鱼肉进行分离,再把切下来的鱼肉用刀切成薄片,好是薄厚均匀。第二步,接着把切好的鱼片放到碗中,先不要着急调糊,重庆番茄鱼底料代加工费用,而是往里面加入适量的,用筷子顺着一个方向搅拌1分钟,再往里面加入蛋清,生姜末继续搅拌2分钟,这样就可以让鱼肉更加筋道,然后往里面加入酸菜鱼调料里面的淀粉包,用筷子将其搅拌均匀即可。第三步,然后往锅中加入一勺猪油,开火将其烧至融化,再把准备好的生姜末,大蒜末,小米椒炒出香味,酸菜鱼调料包,大火翻炒1分钟,再往里面加入适量的开水,等到锅中的开水煮沸后,往里面加入适量的,鸡精进行调味,放入挂好糊的鱼片,大火将其煮沸后出锅,撒上花椒和干辣椒段,淋上热油即可。苏东坡的美食发明——冷锅鱼说到苏东坡,这是个传奇人物,写的了诗词,撩的了妹子,更是发明的了美食,简直是无所不能,重庆番茄鱼底料代加工,但可能是因为忒有才华了,所以被贬谪成了他一生中的经历,不过这位苏先生并没有因为被贬就自怨自艾,反而在发明美食的道路上越走越远。据传四川美食冷锅鱼就是大文豪苏东坡发明的,而发明的初衷竟是因为觉得火锅太燥了。冷锅鱼是将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。据说当时苏东坡去重庆(当时还称渝洲)拜访好友名士王道矩,王道矩请苏东坡吃饭,在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅,一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。但是苏东坡觉得一般的火锅吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。这种鱼火锅的做法非常特别,既融合了火锅麻,辣,鲜,香,回味悠长的特点,又层次分明,不腥不燥,人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口,吃完后,就请苏东坡给这道菜取个名字,东坡就说:这道菜跟火锅不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫冷锅鱼。于是,这道菜就在民间流传下来了,一代大文豪也算是了一方美食潮流了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口,称之为巴渝味。以前总觉得酸菜鱼应该很难,因为不知道怎么去调那个酸的味道,相信很多小伙伴喜欢酸菜鱼,又酸又辣很开胃。这做法做出来的成菜,鱼肉嫩滑,重庆番茄鱼底料代加工厂,味道酸爽,非常的下饭!那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢,就赶紧围观吧【酸菜鱼】特点:酸爽开胃,鲜美浓郁、口口酸爽食材:一条鲈鱼、酸菜鱼调味包、葱、香菜、花椒、料酒步:鲈鱼一条,或者草鱼、黑鱼、鲶鱼等,重庆番茄鱼底料代加工价钱,都可以!今次我买鲈鱼,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装第二步:鲈鱼洗净,鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。再加两勺料酒,用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。第三步:开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。将鱼骨头和鱼头煎至两面焦黄时再盛出备用!起锅加油烧热将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入调料包,这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!第四步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面第五步:关火鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,花椒,香菜,再用滚烫的热油爆香。又辣又开胃的酸菜鱼就做好啦,过年吃太多油腻食物,不防试试这道酸菜鱼,很下饭开胃。做法也简单,只需要一包酸菜鱼调料包即可。)
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