到四川不能错过的美食——冷锅鱼冷锅鱼的制作：鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹，这样，鲜香麻辣的冷锅鱼就做好了。冷锅鱼要用的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，重庆番茄鱼底料代加工，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。其实，就像是冒菜一样，冒只是一个动词，重庆番茄鱼底料代加工费用，而冷锅也只是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得多的原材料，当中又以花鲢鱼为佳，说到这里，小编不禁流口水了，吃货们如果去的到四川一定不要错过这道菜，尤其是像苏东坡先生一样觉得吃火锅太燥的小伙伴。冷锅鱼的高汤制作配方冷锅鱼端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。冷锅鱼的高汤制作配方主料：清水20千克，猪棒骨3千克，老鸭400克，猪肚200克，老母鸡500克，猪肘子400克。调料：大葱60克，料酒100克，老姜60克，白胡椒1克。制作流程：1、将猪棒骨洗净，敲破与老母鸡，猪肚，老鸭，猪肘子一起放入沸水锅中汆一水，再取出用清水冲洗，沥净水。再大葱挽结，老姜拍破。2、取一大的不锈钢桶，将准备好的猪棒骨，重庆番茄鱼底料代加工价格，老鸭，老母鸡，猪肘子，老姜，猪肚，白胡椒，大葱，重庆番茄鱼底料代加工工厂，料酒一起下入桶中，注入清水，开大火烧沸，撇去浮沫，转中火熬至汤色乳白，鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。重庆冷锅鱼，其实是根据重庆火锅演变而来的一种新食法由于其端上桌之前已将鱼加工成熟，并放入锅底中，所以鱼端上桌时即可食用其新奇点在于，食客将鱼吃完后，还可将锅汤底加热，然后烫食其他菜品故冷锅既保持了鱼的鲜度与嫩度，又可像火锅一样烫食其他菜，可谓一锅两吃重庆冷锅鱼的制作方法厨师将鱼宰杀洗净后，然后将鱼剔下大骨砍成块，再把鱼肉片成大片，加入大盐、白酒生粉揉匀，然后用清水透洗干净，沥干水份，倒入盆中，加盐，味精、白糖，胡椒粉，蛋清揉匀，再淀粉码味上浆备用;锅中烧油，将腌制好的鱼肉放入热油中汆透，倒入调好的麻辣汤底中，锅中烧油下花椒，干辣椒炝香淋在上面即可)