12道简单步骤做出酸汤鱼头火锅今天制作一款简单的“酸汤鱼头火锅”，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下;”食材明细主料鲢鱼头一只1200克辅料嫩豆腐一块300克大白菜300克五花肉片50克香菜适量香葱适量配料泡菜老汤600克清水2000克精盐适量胡椒粉适量味精3克葱段30克姜片20克烹调油20克绍酒20克花椒20粒泡椒粒30克酸汤鱼头火锅的做法步骤1把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无渗出为止。2洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下3刮净上面的黑皮，如图2和图3所示5炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。6然后注入开水和泡菜汤煮沸。7汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。8用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。9火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片10注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。11用少许油炸香花椒。12然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。13在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。冬天吃鱼头火锅，吃鱼头喝汤还能下饭在冬天，吃鱼头的几率似乎比夏天的时候，要低很多。因为很多家庭对于鱼头的做法，于进行炖煮。毕竟鱼头汤是属于比较清淡温和的滋补汤品，所以就让人很容易产生错觉，冬天鱼头汤喝的少，自然鱼头就吃得少了。这样看来，大家冬天吃鱼头的兴致比较低，不是因为别的，而是因为对于鱼头的加工方法掌握的不够好。就个人看来，鱼头汤很好，冬天夏季都应该多喝一些，尤其是有孩子跟老人的家庭里，更应该是如此。当然了如果感觉这种做法太过清淡的话，个人还有一种非常适合于冬天吃鱼头的方法，鱼头火锅。鱼头经过这样做出来之后，当然就会有区别与普通的清水炖煮了，吃起来也会更加的入味下饭。所以准备鱼头头，葱姜蒜，准备上一些剁椒，再准备上油盐跟香菜，进行鱼头火锅的加工处理即可。将鱼头头煎制不需要取出来，稍微靠边，将准备好的姜蒜片也放入到锅中，进行简单的煎制翻炒下。等到锅中出现姜蒜的香味之后，就可以在里面加水了。直接加热水炖煮鱼头，并且一定要保证加水的量要超过鱼头的高度，这样炖煮效果会更好一些。炖煮的话不需要太长时间，毕竟鱼头肉是很容易熟的。炖煮到鱼头肉分熟的时候，就可以将准备好的剁椒放入到炖煮鱼头头的锅中。将剁椒在鱼头汤中搅拌均匀之后，再进行炖煮十分钟左右，结束之后，锅中的鱼头自然就炖煮熟了。而剁椒，也能够很轻易的进入到鱼头肉中。所以之这道剁椒鱼头头，当然就能够更加的入味好吃了。非常简单的鱼头火锅制作，仅是在日常炖煮的基础上，多加了几步，多放了一种食材。而这样炖煮出来的鱼头汤跟鱼头肉，是适合在冬天吃的，吃得下饭又过瘾，还热乎乎的。所以如果你家的鱼头汤在冬天并不能够引起家人的食欲的话，不妨尝试一下这样做份剁椒鱼头汤给家人，看看食欲口感效果会如何。素食类的可以选择豆制品，豆泡，冻豆腐什么的.其实油面筋也不错!煮得半熟的，很有筋道的。还有蔬菜，比如，空心菜，黄芽白，藕片，小油菜等等。肉食类的可以选择丸类.贡丸是，还有虾丸，蟹丸，还有鱼片，鱼肉选草鱼的，比较不容易化掉;如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处。如果在临海地区，可以选择的海鲜类会多得多，为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，四川鱼火锅底料生产，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲好不要抽弃，因为有清心泻火的作用。4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，四川鱼火锅底料生产定制，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，四川鱼火锅底料生产厂，有散火除热的作用。5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要。鱼头火锅配菜好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用哦。)