麻辣毛肚火锅底料配方制作方法：调料(5份)：菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，成都火锅底料代加工，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。火锅底料香料配方：八角100克，山耐50克，桂皮50克，茴香50克，草guo25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山耐、桂皮掰成小块，草guo拍破。四川火锅的代表自然是重庆火锅，而它的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，他决定火锅的风味，也是制作火锅关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败，重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，成都火锅底料代加工厂家，处理好应注意的事项，就可调制出更好的原汤。要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所有的调味品必须正宗，质量好，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。众多的调味品，其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和的辣味和咸鲜之味，增加卤汁的香味；豆豉增加原汤中咸鲜香味，醪糟汁增鲜压腥，去异味，成都火锅底料代加工厂，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；打算调味增香，压腥去异味，杀菌；元红豆瓣使原汤色红、増味，使味具有粘附力；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜増味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去燥、调色。三、北方火锅和南方火锅的吃法上有区别北方火锅和南方火锅的吃法上有区别，但不是特别的大，大体上都是涮与吃，北方的名称叫做涮，也就是烫的意思，成都火锅底料代加工，南方火锅比北方火锅程序更多2步，不仅要有烫，也就是北方的涮，还要有煮与焖2道程序。北方人吃火锅基本讲究一个涮字，涮火锅在冬天是比较受欢迎，北方人拿着新鲜的羊肉在火锅里面一涮，蘸上调料就可以吃了，南方需要等的久稍微久点，北方的更便捷，南方的更细腻。这些也是南北方在饮食上差异，在火锅区别上的具体体现。北方的火锅和南方火锅大体上的区别就是以上三种，可以表现在火锅的样式上，也可以表现在火锅的吃法上，另外也可以表现在火锅的材料和配料方面。整体上的区别就是北方的火锅比较大气，南方的火锅比较精致。)