原料：羊蝎子1000克;小米椒4个;葱;姜;老抽1汤勺;生抽1汤勺;料酒2汤勺;盐2茶匙;冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香叶2片;桂皮1片;做法：1、羊蝎子清水浸泡出血的水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。2、我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料，润一下锅。3、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入锅中。5、然后放入小米椒。加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。川渝火锅底料市场调查为了多方了解“问题油”事件多火锅底料的影响，记者在采访制造商之外，还在超市系统、代理商层面进行了相关调查。超市：火锅底料销量有增无减火锅底料目前进入到寻常百姓家的主要渠道是商超系统，包括大卖场、社区连锁店。记者在成都好又多、家乐福、统一优马特、伊藤洋华堂看到，在火锅底料的品牌中，陈列的主要是德庄、重庆秦妈火锅、大红袍、麻辣空间等；而在互惠超市等则是盈鹏、重庆秦妈、苏大姐、周君记、佳仙等，其中以重庆火锅底料品牌为主。以下是记者在商超导购的一段对话：记者：你知道火锅店的“问题油”事件吗？导购：晓得呢。但是这些火锅底料不存在这个问题哈。记者：今日火锅底料的销量怎么样？会不会受到该事件的波及？导购：火锅店去吃，吃完了又不可能把火锅底料拿走，这就给一些店留下了做手脚的机会，而这个一般都是家庭消费，一次一包或者两包，自己煮来吃放心些。这个事件之后，感觉火锅底料的销量并没受到不良影响，钵钵鸡底料厂，比去年来说可能还有增加。记者：是什么原因（增加）呢？导购：一个可能是我刚才说的，自己煮火锅，放心些；另一方面近成都还是有点冷，天气阴冷的话，吃火锅的人会多一些。虽然，记者只是对成都本地的一些超市系统进行了走访，其结果具有地域性的限制，但是不可否认，成都也是川渝火锅底料重要的市场，具有一定的典型性和代表性。从超市调查的结果来看，火锅底料受到的影响很小，甚者是一个更积极反作用力。我们甚者可以得出一个结论：有部分对火锅店心存疑虑而又喜欢吃火锅的消费者，为了安全起见，会购买火锅底料自行烹饪，这无疑带动了其销量的增长。啤酒兔火锅，可以啤酒、豆瓣酱和泡辣椒为主要调料和兔肉为主要原料制成，浓香醇厚、鲜成香辣。配方组成(1)原料：净兔子750克，水发毛肚、猪瘦肉、熟猪肚各150克，青菜、豆腐干、水发粉丝、莲藕各100克。(2)调料：豆瓣酱30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大葱、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，钵钵鸡底料厂，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨头汤适量，蒜泥香油碟1个。食材预处理①净兔子剁成3厘米大小的块，焯水后放在水锅中煮至八成熟，捞出沥干水；泡生姜、老姜分别切片；泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉；大葱切段；蒜瓣用刀稍拍。②水发毛肚切成条；熟猪肚斜刀切长片；莲藕刮洗干净，切片；青菜择洗干净，切段：豆腐干洗干净，切条；水发粉丝控尽水分，切段。以上各料均装盘上桌，围在火锅四周。调制方法①坐锅点火，钵钵鸡底料厂生产，注入色拉油烧至六成热时，下入泡姜片。泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和葱段炒香出红油，倒入兔肉块煸炒干水分。②掺足骨头汤，加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉，钵钵鸡底料厂定制，待炖至兔肉软烂入味后，盛在火锅内，佐味碟涮烫其他原料食用。制作提示①兔块的血的水一定要除尽。②炒底料时可再加些干辣椒节，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤；味道更浓。)