的干锅红油原料：花生油10KG香油（就是芝麻油）1KG鸡油300G糍粑辣椒1KG辣椒面500G郫县豆瓣500G香辣酱300G干青花椒250G桂皮20G香叶10G4个丁香5G白蔻5G八角、陈皮（桔子皮）各10G5G罗汉果4个香葱100G香菜杆100G姜片、蒜瓣各50G广胡萝卜250G制作：○1锅中放入花生油，芝麻油，鸡油混匀后烧至五成热放入胡萝卜，清远干锅鹅翅王，蒜瓣，姜片，香葱，香菜，青花椒炸香出味水份净干时，干锅鹅翅王配方，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣酱，及香料用中火翻炒至辣香味出油色红亮时关火，加盖放至一夜○2将隔夜的原料重新上火以小火加热翻炒至酱料兑水吐油，特色干锅鹅翅王，锅内泡细密气泡，水份净干时离火捞出料渣，过滤取油放入不锈钢桶内，加盖保存24小时以上，烹制时取用。特点：香味浓纯，油红色靓。美味适中略有青麻香味。操作要点：花生油，香油，鸡油各自的沸点不同，因此入锅后不能将油温烧至过高，此油炼制方式与众不同，先将各种调料香料炒至刚出色出味即关火，通过热油浸制入液使各种调料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使炼制的红油香辣味更加浓郁醇厚色红靓丽。鹅翅中从中间宰断，切成两半，将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用，烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋葱丝炒软，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯过水的鹅翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀，倒入鲜汤翻炒均匀烧开，加盖转小火焖15到20分钟鹅翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，后淋上香油翻匀出锅。麻辣干锅鸭翅的做法步骤：1.所须材料备好2.鸭翅焯水后控水，放盐，胡椒粉，料酒腌制半小时（夏天放入冰箱中腌制），以免变味3.平底锅少烧热倒少许油，放入鸭翅煎两面微黄盛出4.另起油锅烧热，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放红油豆瓣酱炒出香味及红油5.放入煎过的鸭翅翻炒均匀，加入盐，干锅鹅翅王培训，糖调味，翻匀6.沿锅边加入温水，量没过食材还要多一指关节量。水太少鸭翅不软就不好吃。大火煮开转中小火煨制7.汤汁不多时放入莴笋块翻匀煮至8成熟即可8.后酌情加盐调味，再放少许糖和半勺椒麻油翻匀即可。9.盛深盘中，撒上香菜末即可。趁热食用。这道菜可用卤汤先将鸭翅卤好再炒制也是一样的。干锅鹅翅(图)-特色干锅鹅翅王-清远干锅鹅翅王由南漳县陈华波干锅鹅翅王店提供。干锅鹅翅(图)-特色干锅鹅翅王-清远干锅鹅翅王是南漳县陈华波干锅鹅翅王店今年新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：陈总。)