红油钵钵鸡的做法1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡1胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。2、把鸡件（除鸡1胸肉）充分洗净水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有水流出）捞出；关火，放入鸡1胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。4、将鸡件串在竹签上。5、将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）6、将所有蔬菜放凉。7、准备好所有炒制料。8、锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。9、加入炒制料炒出香味。10、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。11、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。12、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。钵钵鸡处理方法：针对不同的原料．大致有以下几类加工处理方法：一般类料原料初加工后，放入原汤或沸水中浸没，以中小火缓慢加热，煮至刚熟即可，钵钵鸡底料厂家，捞出自然晾冷，四川省钵钵鸡底料厂家，再去骨．经刀工成形。易熟的水产类肉料原料初加工处理后直接放入沸水中，用猛火加热，烫至刚熟即可捞出，一般放入冰水中透冷．易熟的内赃原料原料用清水浸漂，放入有姜、葱、料酒的沸水中，以中小火加热．烫煮至刚熟时捞出，拌入适量的调味油后晾冷。胶质含量重的肉料放入沸水中，以中小火加热，四川钵钵鸡底料厂家，鸡皮、鱼皮等质薄类原料一烫即可。而猪皮、牛筋等韧老原料则需要煮至软熟后捞出，赦入清水中冲冷。以保证胶质原抖特有的嫩脆质地．刀工成彤。植物性原料初加工后一般都需要刀工成形，再放入沸水中煮至刚熟即可，捞出、晾净后使用。其中也有一些原料不需加热即可直接生食。在钵钵鸡原料加工过程中，存在一个先用刀工还是先加热成熟的选择，这需要根据原料特征和销售方式做出灵活选择，刀工成形的规格也常常根据食材特性和销售方武的差异来选择，成都地区钵钵鸡底料厂家，多以片或丁状为主，精细程度要求不高．随意而为。钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材．这些也是有风味的食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。)