肉类验收、粗加工标准带皮肉猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，颜色要鲜艳。按配餐标准每斤加工10块、食品清洗机清洗6分钟。精肉肉质紧密无，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。食品清洗机清洗6分钟后，根据需要加工片或丝。肉馅肉色要好，不能有淤血、。食品清洗机清洗6分钟后，按4肥6瘦肉绞馅净猪蹄新鲜、前蹄带筋、大小均匀。食品清洗机清洗6分钟后，肉类配送中心，按配餐标准加工。牛肉肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。每斤加工12块，食品清洗机清洗6分钟后，食堂肉类配送公司，按标准加工。颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，前槽肉批发，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，其脂肪团聚于表面，具特有香味！东莞饭堂承包浅析食堂冻肉冻藏管理基本要求（1）冰冻食品到货后，蔬菜肉类配送公司，应及时将其置于-18℃以下的冷库中储藏，洪梅肉类配送，储藏时要连同包装箱一起放入，因为这些包装材料通常是防水气的。（2）所有需冻藏的新鲜食品应先速冻，东莞饭堂承包妥善包裹后再储存，以防止干耗和表面受污染。3）存放时要使食品周围的空气自由流动。（4）冷冻库的开启要有计划，所需要的物品要一次拿出，以减少冷气的流失和温度波动。东莞饭堂承包存放时要使食品周围的空气自由流动。食堂肉类配送公司-东莞康有农业送菜公司-洪梅肉类配送由东莞市康有农业开发有限公司提供。“蔬菜配送,食堂承包”选择东莞市康有农业开发有限公司，公司位于：东莞市茶山镇茶山村吉祥北路19号，多年来，康有农业坚持为客户提供好的服务，联系人：薛先生。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。康有农业期待成为您的长期合作伙伴！)