挑选杏仁的技巧一．要看颜色：表皮颜色浅的，杏仁脆片批发，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的。尽量不要购买。二．看杏仁的外形大小：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的，相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的。三．闻气味或尝口感：如果有一种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是时间长了，尽量不要购买。生杏仁的炒法：1.苦杏仁洗净放在容器里，脆皮杏仁片，倒入适量水开始浸泡脱苦。2.我用了两天，期间要记得换水，这是泡好的杏仁，倒净。3.地面擦干净，将杏仁放在地上借着地热烘2天使其水分蒸发。4.将杏仁放入干锅中开始小火慢炒。5.待听见啪啪开裂声音，出香味即可。干杏仁的吃法很多，烘培杏仁片，如：杏仁露，怪味杏仁，凉拌五彩杏仁、杏仁熘鸡丁等等。杏仁露：若有豆浆机，可用豆浆机来做。即方便又省事。做法：将干杏仁、大米[比例：5:1]，加入适量的糖，按豆浆程序制作即可。怪味杏仁：原料：干杏仁500克，白糖150克，甜面酱25克，辣椒粉15克，盐3克，花椒面5克，杏仁片，味精3克，香油10克，水淀粉50克。做法：1）将干杏仁入烤箱烤熟（或炒熟），晾凉备用。2）将炒锅烧热，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面酱、辣椒粉、盐、花椒面、味精炒制开锅后，淋上香油，将这做好的怪味汁盛入一碗中备用。3）取炒锅烧热，放入杏仁翻炒，边炒边淋上怪味汁，待裹匀后，以水淀粉勾芡，出锅盛入盘中，拔散晾凉即可。五彩杏仁：做法：1）将干杏仁用清水泡发，再用开水焯烫3-5分钟后，晾凉并控净多余的水分备用。2）将干香菇2-3个泡软、切丁，黄瓜去瓤切丁，青红椒切丁。然后用开水焯烫一下，捞出用凉开水过凉，控净水分，和杏仁放一起，加盐、味精、香油拌匀即可。杏仁怎样去苦味？1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味3、食用效果与甜杏仁相同4、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿5、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉甜杏仁（又称南杏），主要特征：1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失4、食疗的效果与苦杏仁相同)