餐饮管理对菜品标准的基本要求掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。餐饮管理对菜品标准的基本要求要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。小苏打这东西，备一点点，哪儿都能用到。小苏打和柠檬就是铁打的CP一个柠檬不够就来俩，并以此类推把小苏打和柠檬汁加到水里喷一喷，空气清新极了在案板上撒点小苏打用半个柠檬擦上一遍既去除异味，还能消菌看到冰箱里的海绵了吗？在苏打水里泡一下再放到冰箱里打开冰箱，猛吸一口味道好极了！异味哪里逃！撒一些到洗碗机里也能清除异味)