企业视频展播，请点击播放视频作者：杭州百晟源品牌管理有限公司如何设计高利用率的餐位组合如何设计高利用率的餐位组合以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅餐位组合应该是：12.82张2人台，6.41张4人台，1.44张6人台只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能化。座位数合理才能提升营业额座位数合理才能提升营业额餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，特色火锅加盟连锁排名，就会产生相应的那么多营业额。快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。某餐厅经过一段时间的数据分析发现，每单2~3人的比例是比较高的，占比65%，4~5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。后面积是一样的，特色火锅加盟连锁，座位数增加了。增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，特色火锅加盟，也就是说坪效高了。留住店外顾客（1）准备一些小吃。（2）根据顾客的等位时间设定相应的折扣或菜品奖励。（3）会让等位的顾客叠小星星或是千纸鹤，一个小星星可以抵五角钱，网红特色火锅加盟，当天就可以使用。还原一个魔方可以当天抵扣30元，这种现金减免的方式能够很好地留住等位的顾客（4）需要特别注意的是，当顾客决定不等位的时候，店内的服务员一定不可以表现出不耐烦或者不高兴，要先表达歉意并且期待顾客可以再次光临，也可以视情况赠送一些代金券，方便顾客下次使用，这对于唤醒潜在用户有很大的帮助。特色火锅加盟-伴城锅语火锅加盟-特色火锅加盟连锁排名由杭州百晟源品牌管理有限公司提供。杭州百晟源品牌管理有限公司位于浙江省杭州市钱塘新区中豪七格商业中心6-208室。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前伴城锅语在其它中享有良好的声誉。伴城锅语取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。伴城锅语全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)