酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。关于卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。卤制过程注意点；肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。牛肉火锅的做法1.将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用2.将压好的牛肉捞出，加盟卤味牛肉锅，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤3.将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面4.炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上5.撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了烹饪技巧1、豆瓣酱有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；6、如果不准备吃火锅，那就在后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一种发闷的味，从而掩盖原料本味和其他香料的香味，应用时要不同的原料不同对待，不能图省力包一个wan能料包一劳永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou时加一些薄荷，再根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多放些肉蔻、桂皮，鸡鸭等禽类要加些白l芷。加盟卤味牛肉锅-常熟市牛真牛餐饮管理由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司在宾馆、餐饮这一领域倾注了诸多的热忱和热情，牛好牛一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：张经理。)