步骤1.牛腱切大块，放到冷水里浸泡，洗干净2.烧一锅水，水开后牛腱放入，去脏水3.牛腱洗干净4.重新烧一锅水，放入去过脏水的牛腱，干辣椒，八角，花椒，冰糖，草l果，桂皮，姜片，葱段，开大火沙开5.水开以后，加入2大勺老抽，特色卤味牛肉，开中火，继续熬，大约一个小时后，感觉牛腱已经软糯，可以很容易地插入筷子6.加入少许盐，继续烧10分钟7.把卤水和牛腱一起放入一个玻璃盒子里面，冷却以后放入冰箱，至少三个小时以后食用。8.经过冷藏的牛腱已经比较硬了，这个时候可以轻松地切出均匀厚度的牛肉片。剩下的卤水不要倒掉。卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁。卤水晾凉以后，放在玻璃或则陶瓷容器里面，而不要放在塑料或不锈钢容器里面。如果短时间内不用，将里面的杂质过滤掉，可以放入冷冻保存。下次再用之前一定要经过烧沸杀菌，再用来卤食物。卤牛肉的做法牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水。捞出。锅中放清水，放入所有香料。放入牛肉，将糖，酱油放入锅中。大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可。小贴士这盘妈妈卤的瘦瘦的牛肉，真的很好吃！！从小就谈不上特别喜欢吃肉，但是有肉肯定会吃，唯独不爱肥肉，每次吃肥肥的猪肉时，就有一种咬人的感觉。牛肉、鸡肉和鱼肉，是我喜欢的。人与人的口味差别甚大，卤味牛肉，很不爱羊肉的膻味，这是我不喜欢羊肉的原因。而我爸爸喜欢羊肉，就是因为膻味。人的味觉真奇特。酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析：香料本身多少都有一些异味和苦涩味，使用前要想法除去这些味道。芳香类香料（如香叶、肉豆l蔻、草l果、茴香）中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料（如桂皮）含的杂质和异味较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有挥发和渗透作用，卤味牛肉锅加盟，使香料中的异味更容易除去，浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。卤味牛肉锅加盟-卤味牛肉-常熟市牛真牛餐饮管理(查看)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司位于江苏省常熟市支塘镇支川路58号。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前牛好牛在宾馆、餐饮中享有良好的声誉。牛好牛取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。牛好牛全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)