烫漂的基本方法有两种，即热水烫漂和蒸汽烫漂烫漂的基本方法有两种，即热水烫漂和蒸汽烫漂。近几年来烫漂方法向快速、节能和操作控制方便的方向发展，其中以高温瞬时蒸汽烫漂、微波烫漂和常温酸烫漂为主要代表。需要注意的是，无论采用何种烫漂方法，都必须严格控制烫漂的时间和温度，烫漂不足，不仅没有使酶完全失活，而且使得蔬菜的**遭到加热*坏。烫漂过度，***坏严重、质地过软，蔬菜的绿色变为橄榄色甚至褐色，蔬菜加工费用，也浪费了能源。蔬菜加工中的变色主要有两大类蔬菜中富含多种***、矿物质、氨基酸等营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，蔬菜加工厂家，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，特别当薯块含糖量较高时，其变色率高达30％以上。发生变色的原因很多，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，蔬菜加工，可以用比较有代表性的***C水平变化趋势表示。经过比较，可以发现相比于常温的两种保存方式，蔬菜加工价格，速冻蔬菜的流失率的确低。所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。冷冻蔬菜的一般工艺流程为：原料—分级—冷却—清洗—预处理—烫漂—冷却、沥水—速冻—包装—冻藏。蔬菜加工厂家-蔬菜加工-天津莎家邦食品公司由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司是一家从事“速食,餐饮服务”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“莎家邦”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使莎家邦在库存食品、饮料中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)