两年前陈劲松来学习重庆卤菜现在已修冻库五六年的时间里，优家鲜卤重庆卤菜技术培训机构培养了来自**各地的众多学员。他们当中有许多人在学成之后都选择回到自己的家乡开店，将自己的知识、技术变成实实在在的财富。这其中也有很多人开了分店，扩大了经营，然而今天我们要分享的故事的主人公开的却是冻库。他叫陈劲松，30岁出头，来自四川南充。两年前，陈劲松带着对重庆卤菜的浓厚兴趣找到优家鲜卤学艺，在品尝了优家鲜卤的特色菜品之后，他很快下定决心要学习重庆卤菜。和许多人一样，陈劲松的身上有一股韧劲，他坚信只要通过努力的学习就可以掌握重庆卤菜技术的诀窍。然而，光有努力显然是不够的。在优家鲜卤学习了一段时间之后，他才意识到原来看起来简单的重庆卤菜，并不只是把原材料丢进卤水里面煮熟那么简单。在这个过程中，涉及到的卤料分量、投料时间还有原材料的处理都有诀窍。虽然优家鲜卤的卤菜技术培训的场地看起来并不起眼，但制作卤菜的每一个过环节却都是一丝不苟，挑不出一点毛病。很快，陈劲松拜别师傅，武隆卤菜培训，回到自己的家乡，开了一家自己的卤菜店。时间一晃就是两年，在这两年时间里，陈劲松的重庆卤菜生意日日红火，蒸蒸日上。在他们当地，很多人远道而来，慕名前往他的店铺，卤菜培训哪里好，品尝卤菜的美妙滋味。对于每一个做卤菜的人来说，夏季的生意是为火爆的。但对于陈劲松来说，夏季爆好的生意也带来了一些令人快乐的“烦恼”，那就是在夏天高温环境下原材料和熟食品都不容易保存。为了解决这个问题，陈劲松想过很多办法，比如分批卤制卤菜、少量多次采购原材料等等。但这些措施都没能从根本上解决问题，一不小心有时候去得稍微迟一点儿还买不到上好的猪头肉和凤爪等等。思来想去，陈劲松决定拿出一笔资金，修建一个冻库，一方面满足夏天每日的销售所需，另一方面也减少自己多次往返原材料市场造成的人员浪费和时间浪费。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）?优家鲜卤课堂：如何检验卤菜原料的品质前几期的重庆卤菜课堂中，张师傅分别从做卤菜常见工具的角度给我们介绍了一些在做卤菜会用到的工具，今天张师傅将给我们讲解如何判断卤菜原料的品质。在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解各种原料的品质，特点，性能，哪里有卤菜培训，应用，产地，加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。鉴别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品**检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验，这种方法太过**，在我们日常生活也不具备检验条件。今天我们主要讲另一种方法，就是通过人们的感官（视觉、嗅觉、触觉、听觉）用望，闻，切，尝等方法来判断原料是否符合要求。1、望：用视觉眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。2、闻：用嗅觉鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。3、切：用触觉手接触原料，通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。4、尝：用味觉舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。今天张师傅主要从**的感官用望闻问尝的四种方法来检验重庆特色卤菜原料的品质，对于原料的品质是做卤菜的头一道关，要想做出味道好的重庆卤菜，必须要选用合适的原料才能做出正宗的卤菜，重庆卤菜培训加盟，大家在学会今天的方法后，一定要运用到实际的操作中。明日张师傅将给大家讲解重庆卤菜中常用的调味料，给大家讲解做卤菜中需要准备的调味料，如何做出味道好的卤菜，卤菜实体店培训，很大一部分取决于调味料的配制，所以大家敬请期待！（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）对于卤制品味道的把握，优家鲜卤有自己独特的方法，在原料的初加工时就让味道得以更大程度的保留，再进一步处理让食物发挥出的味道，让**会到自然的味道。原料经过初加工处理后，还要再对原料进一步加工，比如浸漂、码味等，这几个步骤看似简单，但是其中蕴含的道理是让卤菜大放异彩的原因。浸漂分为香料浸漂和卤菜原料浸漂。香料一般用清水浸漂，这样才能去掉它的杂质，让香料回软，有利出味。浸漂时夏天是5至8小时，冬天则稍微长些是8到12小时。原料浸漂。体形大的原料，比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，确保卤菜的色泽和风味，浸泡的时间夏天1到2小时，冬天3到5小时。味重的原料要多换几次清水，腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂，比如鸡鸭肉不能与牛羊肉一起浸泡，以免串味。卤菜培训，重庆卤菜培训学校码味，这是需要重视的细节，需要很好的把握，才能成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料，比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料，浸漂之后码味。将原料放在容器中，加入精盐，一般是500克的生料加入10克到20克的盐，与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时，冬天是8到12小时，通过码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部，使得卤菜有基本的味道，又能通过料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊异味和增加卤香味。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训哪里好-武隆卤菜培训-优家鲜卤由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟**图标，可以直接与我们**人员对话，愿我们今后的合作愉快！)