卤菜的其他后续加工技术近些年，卤菜培训哪里好，卤菜的后续加工技术已经有了一定的延伸，比如直接把卤菜以炒、炸、爆、煸等方式烹制成菜，虽说这时的后续加工属于热菜制作，但我还是把它归入到卤菜的后续加工。比如对卤猪头肉、卤猪拱嘴肉等较为肥腻的原料，我们可以先切成片，然后下油锅稍微煸炒出油，再加入青红椒块、干辣椒、花椒、蒜苗节等，后炒成卤肉回锅肉一菜。对于整块卤猪头肉，在经过油炸除去部分油脂后，再从肉面处下刀剞十字花刀（皮相连），待入笼蒸取出来后，浇上炒好的味料便做成“有头有脸”一菜。再比如，把卤肥肠切成节后，下油锅煸炒至干香，再加入干辣椒节、花椒、香辣酱、姜片和蒜片炒出味，稍后下葱节、酥花仁并淋香油，翻匀便做成香辣卤味肥肠一菜。把卤排骨下热油锅里炸香后，加入用面包糠等炒出来的金沙调味料，永川区卤菜培训，便可制成“金沙排骨”一菜。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）如何才能让自己的卤菜技术达到致高点好久没上网了，闭关两个月一直在总结、实践、调配、创新……我是一个非常爱学习的人，既然选择了卤菜项目，就会全心全意的把精力放在卤菜技术上，因为我深知要立足于不败之地，只有提高自己的卤菜味道，与同行的距离拉开，拉的越大越有核心竞争力，所以为了能让自己的卤菜技术达到更高的水平，我半夜起床做实验有10次以上，整天满脑子出现的是卤菜技术，时常是配一次料成本30多元，卤一次感觉不满意，就倒了重新又卤，这样断断续续的实验了几百次，耗时两年多终于调配出自己满意的卤菜配方。提高卤味技术我总结了以下几点：1、卤料质量一定要选上层的，香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味，而且不够香，不持久，所以卤出的味道自然不好。2、市面上卤料的种类有几十上百种，很多并不适合用来卤肉，要根据卤水和卤肉的份量而定，合理的搭配卤菜配方，配方的种类不在于多，只在于精。3、原材料的选择，的原材料（肉类），卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。4、掌握好卤制时间与火候，比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样，这时就需要看、闻、尝、刺来判断了，这个其实很简单的，想了解更多、更细的制作方法请加拨打下面的电话号码。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）1、香料、盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，卤菜培训学校，成菜香味不足。盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美；2、原料的选用：白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料；3、卤汁不宜事先熬煮，应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间；4、清洗处理，肉类原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠、肚应用精盐、淀粉抓洗干净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜；5、初步刀工处理，肉类改刀成为250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏、家禽、豆腐干等不需改刀；6、焯水处理，凡是需要卤制的肉类食材，都应**行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，影响卤汁味道，使卤汁变粘稠，并极易发酵起泡而变质，不易保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道差。焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱段、姜块、料酒等；7、卤过菜肴的卤汁，卤菜培训机构，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训机构-优家鲜卤-永川区卤菜培训由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部是一家从事“卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“优家鲜卤”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务为先，用户至上”的原则，使优家鲜卤在其它中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)