蛋黄酥怎么制作1、包酥皮的时候一定要包的均匀。2、叠被子次数不要超过3次。3、擀的时候不要来回反复擀。4、*皮了也没关系，照做即可。5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。一般为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易*皮和露酥。蛋黄酥蛋黄的做法1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成。4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，池州蛋黄酥，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。5、将油酥包入内即成酥皮。6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。手工贵蛋黄酥总的来说是一款相当思的酥点，蛋黄酥价格，至于说为什么贵，就我亲身体会来说，做一次相当花时间。如果是全手工制作的，肯定贵，毕竟人工贵。原料贵好的蛋黄酥用料是很讲究的，必须用熬制的猪油起酥效果是的，吃起来才层次分明，蛋黄酥的酥皮口感是相当的出色。如果不用猪油，用黄油也是可以的，但起酥效果比猪油略差。除了制作酥皮用的猪油要好，再说馅料的精髓原材料——咸鸭蛋黄，必须以腌制足月的咸鸭蛋去清去黄，要求咸蛋黄必须成型变硬，这样的蛋黄出油才多，口感会更赞，搭配红豆沙，这样咸香可口的组合，蛋黄酥礼盒，经典不衰！另外，中点美食家姜波老师告诉我们，蛋黄的制作中，蛋黄酥哪家好，的不少用烤箱烤，而是用油炸，入油捞出即可，大家有时间不妨一试！蛋黄酥礼盒-奢德食品-池州蛋黄酥由临沂妙果品牌运营有限公司提供。临沂妙果品牌运营有限公司是山东临沂,饼干糕点的企业，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在临沂妙果**携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创临沂妙果更加美好的未来。)