制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。冷冻温度对油条皮和瓤温度的影响将0℃预冷45min的油条分别在－18℃和－30℃条件下冷冻35min，－30℃冷冻的油条皮和瓤的降温速率明显比－18℃快。冷冻温度为－18℃时冷冻35min，油条的中心温度（－4.1℃）未到达－5℃，导致油条内部会形成较大冰晶，*坏其内部结构，进而影响油条的品质，而－30℃冷冻35min后，油条皮和瓤的温度明显低于－18℃，满足速冻食品要求，因此，油条的冷冻温度应选择－30℃冷冻。冷冻温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响将0℃预冷45min的油条分别在－18℃和－30℃冷冻35min，－30℃冷冻时油条皮湿基含水率比－18℃冷冻的降低量大，速冻油条报价，而－30℃冷冻时油条瓤湿基含水率比－18℃冷冻的降低量小。冷冻温度对油条质构特性的影响将0℃预冷45min的油条分别在－18℃和－30℃冷冻35min，除了弹性指标，－30℃冷冻后油条各质构指标值均比－18℃冷冻小，说明－30℃冷冻油条复炸后，油条品质保持较好，对其进行显著性分析，可知不同冷冻温度下油条硬度、弹性、黏性、咀嚼性及剪切力指标间均有显著性差异（P＜0.05）。鹤壁速冻油条报价免费咨询由泰安市冬至速冻食品有限公司提供。泰安市冬至速冻食品有限公司位于山东省泰安市泰山区南河西村。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前冬至速冻在速冻面点中享有良好的声誉。冬至速冻取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。冬至速冻全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)