优家鲜卤学堂：细数十七种卤味料卤制酱卤，红卤水时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，卤菜培训哪家好，这时候就需要用到下列调料：红曲、酱油、冰糖。我们吃卤味的时候，为卤味的香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的***呢。只是要注意用量，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道：小1茴香、八角、香叶、丁香、肉2豆蔻、草豆蔻、草3果、桂皮、桂4枝、香砂、山萘（沙姜）、辛5夷花（毛狗）、白6芷。在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，卤菜培训机构，这种味道可以用这些调料实现：甘7草、陈皮、山楂干、罗汉果。其他配料：葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）重庆卤菜培训学校，卤料，卤肉凉菜培训重庆正宗卤菜技术培训做特色卤菜必须掌握的九大秘诀！一名**的卤菜师傅，一定是有**技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀：一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径，可以去学习，南川区卤菜培训，也可以自己研究，依自己的实际情况而定。二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有卤菜配方，要做出一锅有特色的这几点很重要。三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工，还要懂得生货的加工技巧，因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。四、特色卤菜的弟1次卤非常重要。卤弟1次肉的时候，先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟，有些师傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。六、特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，让人不敢吃。七、就算是很有经验的卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的卤菜师傅，卤菜培训学校，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜，一定会欣喜若狂，相办法把这些卤菜配方搞清楚。九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜店开启之后卤菜的经营也需要一些技巧来迎合消费者。不是单纯的卖卖就完事了。卤菜店没有什么很复杂的烹饪方式，也不需要很多烹饪工具，也不需要提供座椅板凳，门店就不要很多的服务员，厨师这些人员。所以在经营成本上大大的减少了，经营成本较低这是开卤菜店的优势，但是也是劣势，门槛低所以经营的人也就多，这个时候就需要找寻自己合适的经营方式了。下面是我总结的一些基本的经营技巧。1、前期优惠券营销（打出人气）；2、赠送活动（维持顾客）；3、一定要有外卖服务（拉紧客户，方便客户）；4、千万不要切碎了卖（外卖除外）；这些都是一些卤菜开店维护客户的技巧，外卖是现在卤菜店的购买方式之一，如何做好外卖服务。其实是要有一定的网络营销基础。因为外卖服务不是简单的上一个外卖网站就可以了的。还有很多的网络营销技巧。这些网路营销售卖卤菜的技巧我在下一篇将会为大家详细讲解。因为我主要做大学周边的卤菜店，外卖营销我的经验是相当丰富。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）重庆卤菜培训学校，如何经营卤菜店卤菜培训机构-南川区卤菜培训-优家鲜卤在线咨询(查看)由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工**，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。优家鲜卤——您可信赖的朋友，公司地址：重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号，联系人：张先生。)