耐夫刀具谈厨刀常见材料厨具中常见的就是菜刀，菜刀是每一个厨房的必备工具。烹调和切割炒菜都是必须要洗、洗、切的，总不能所有的蔬菜肉都一整块吃！菜刀的材料多种多样，不同材料的刀其刃的刃口也不同，刀的刃口也是决定菜刀价格的重要因素之一。现在市场上常见的菜刀材料一般有碳钢，不锈钢，合金钢和陶瓷。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一种都有什么特点？碳钢材料菜刀。大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬，普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于显微**不同，碳钢板刀片比不锈片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳价格一般比较便宜，几十块就可以买一把，属于物美价廉的刀具。此外，碳还是一种**中餐馆厨房主流刀。坏处：碳钢切削刀具由于其材质，在切削某些材料时，材料会起反应氧化变色。此外，碳片易生锈，在使用后必须擦干。未使用时，定制刀具报价，用猪油擦净。不锈钢菜刀目前，不锈具是家庭厨刀的主流。在不锈片上会有数字标记，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒，Cr前的数字表示钢中的碳含量，碳越多刀片越硬，价格就越高，而3Cr13是端的厨刀用钢，因为没有加入钼和钒，定制刀具贴牌厂家，所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈含有除铁以外的其它活性金属，所以不锈不易生锈，也更美观，更容易存放。不足之处：不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差，且刀刃相对不易磨利，且防锈性较好的菜刀硬度较低，两种特征相互矛盾统一。合金钢材质菜刀这是一种高碳低铬的钢材，具有的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。别急着去买德国菜刀，你家的大刀片子也不容易不同的菜刀形式适应着不同的饮食文化，中西两种菜刀的不同对应着中西餐的不同。由于筷子的属性，中国厨师的切割分块任务就比较轻，有的菜肴甚至就是要保持原型才能够让食客胃口大开（比如炖鸡、炖甲鱼），因此一把表现平稳简单的大菜刀就足够厨师使用了。中国大厨，据说尤其是淮扬菜大厨，从厨房里掏出一把可斩骨、可切肉、可雕花的大菜刀出来，就足够他走遍天下烹饪美食了。而西餐餐桌上的刀叉功能性上比起筷子来要单一一些，就把切割的任务转移到了厨房。因此，比起中国菜刀的形制简单，搭配方便，西式菜刀组合几乎就是一个小型库。从平庸而的主厨刀到中空减小阻力的奶酪刀，西式菜刀在各种尺寸、各种功能上几乎无所不包。如今，有很多追求生活质量的中国人也在尝试使用西式餐刀做中国菜，但是实用性上仍然有很多限制。即使是受到疯狂追捧的双立人、三叉牌等刀具，定制刀具生产价格，在做中国菜时仍然时常面对卷刃的尴尬。另一方面，以锋利著称的日本菜刀，就像它在战场上的兄弟一样，锋利坚硬却动不动就砍出了豁口，也不是太适合烹饪中国菜。不过本来，日本菜刀的处理对象就是骨骼纤细的鱼，而不是猪蹄。无论家中常备的是中国国产的一把刀走天下的刀具、还是欧式库，亦或是日本，即使是用刀的**大厨也很少考虑如今他手上这把寒光逼人的菜刀竟然是科技进步的一个缩影。中国人说，“好钢用在刀刃上”，这话一点不假。但是用在刀刃上的钢究竟要多好就是一个值得考虑的问题了。俗话说得好，一个好厨师离不开一把好的菜刀。虽然不是人人都可以成为一个好厨师，但要烧得一手好菜没有一把好刀是不行的，老金今天来给大家推荐一下有哪些好的菜刀。现在很多家庭厨房的菜刀选择更倾向于西式刀具了。那么我就来介绍一下购买西式刀具该怎么选择和一些注意事项吧！1.重量，应该挑选刀柄和刀身重量比较平衡的刀具，个人比较喜欢刀柄稍微沉于刀身的，这样用起来比较省力.感觉刀身重刀柄轻的不能用，不好控制，费力，也**.2.钢材要好，虽然对钢材不太了解，但是品牌好的菜刀一般材质都不错.话说回来，如果大家有经济实力，市面上的所谓刀选购的时候也要万分小心.现在已经没有真正的了，因为已经没有这种原材料并且加工技术也流失了.很多所谓的刀，其实就是做工好一些的手打锻钢，价格就贵的不行，好几千上万的都有.才几百块的那种刀，定制刀具，更是不能买，连锻打的都不是，花纹都是激光或者强酸加工美化上去的.话又说回来即使不是真的，锻打钢材的刀具也比钢板压榨的要好，主要是锋利，而且由于锻打之后刀身密度不同，所以刀面上的花纹其实是凹凸不平的，这样不容易粘菜，古代的刀一说不沾血就是因为这个技术.而且高质量锻打刀具基本不用大磨，定期抛光就行很方便.刀本身也十分美观，刀身花纹每把刀的都不一样，的.但是这种刀很娇气，碳含量比较高，所以刀身教脆，掉地上容易断.?（锻打钢材的菜刀，花纹密度大的，说明折断次数高，刀身结实，刀刃锋利，但是这种刀是中上质量，毕竟是车间生产的但是折断次数较少的，不一定代表不好，贵的反而是这种，日产菜刀有些是人工锻打的，工艺出来程度非常好，即使锻打次数少也比车间出来的要好得多）而耐夫刀具以下这几款都是家庭中的一些经典款式，请告诉我们那些是你喜欢的吧！定制刀具贴牌厂家-瑞泰五金-定制刀具由阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司提供。阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司为客户提供“厨具,剪刀,芝士刀”等业务，公司拥有“瑞泰”等品牌，专注于其它等行业。欢迎来电垂询，联系人：冯总。)