你知道吗？菜刀也有这么多学问！菜刀是厨工和家庭厨房不可缺少的工具之一，一般用作食物分割、切丝、切片、砍骨等功能，这样一个每个人都熟悉的工具，你知道它还有这么多学问吗？首先我们按功能的不同我们可以给菜刀分类为：砍骨刀、切片刀、斩切刀、多用刀砍骨刀1、砍骨刀：主要用于砍剁禽畜类骨骼**，因为骨**很硬，所以砍骨刀的设计一般比较重，定制套刀比较**的厂家，刃口开的比较厚实，这样在砍骨头的时候更省力，刀刃也不容易出现损伤，市面上常见砍骨刀钢材为4cr13不锈钢，定制套刀厂家联系电话，5cr15mov不锈钢，定制套刀生产价格，因为这类钢材它们的硬度和韧度都比较适中，钢材硬度过高脆性就越高，砍骨就容易崩口，钢材硬度过软砍骨容易卷口。切片刀2、切片刀：主要用于蔬菜、鲜肉等软**食物的切片、切丝、切段等功能，不能斩砍任何硬物，因为切片刀要的就是锋利，切菜的时候省力不累手；锋利这个条件就要求钢材的硬度越高越好，但是因为钢材的硬度越高加工的难度就越大，所以目前国内不同的厂家使用着不同的钢材生产切片刀，主要有3cr13、4cr13、5cr15mov、8cr15mov、9cr15mov、9cr18mov、v10等多重钢材，也是随着钢材的硬度增加而菜刀的价格档次在增加，因为在菜刀加工的时候随着钢材的硬度增加，加工的难度和成本也会随之增加，如果加工工艺技术不到位硬度过高的钢材加工出来的刀就容易崩口、炸口等。斩切两用刀3、斩切刀：这种刀被大多数普通家庭认知为菜刀，既能切又能斩，但它没有专门的切片刀那样锋利好用，是用刀不那么讲究的那类人群的，但是你要知道斩切刀其实主要偏向于切片的功能，斩砍也只能斩砍鸡鸭鱼等小禽类的较小较软的骨头，如果用于砍剁较大胶硬的骨头会导致刃口损伤变钝；而且要注意斩切刀的设计是前切后斩，也就是刀刃的前半部分用于切片后半部分主要用于斩切，所以使用的时候要用对方法，不然很容损坏刀刃。多功能菜刀4、多用刀：多用刀也称之为多功能刀，其特点是轻巧锋利，厨房的刀大大小小那么多，每一把你都知道怎么用吗？刀，是厨房里的器具！每一位厨师，都会有几个特别珍惜的刀。我们大概都知道有中式菜刀、厨师刀和牛排刀。但还有更多的刀其实是用来干嘛的，我们可能还不知道。但下面小焙妞会帮助你认识你的刀甚至能帮你选择你下一把刀哦~如何观察一把刀【刀尖point】这个部位是用于食物的切口和刺穿的动作，还可以用来分开轻薄的纸张或薄膜等物品。【刀头tip】刀刃前端三分之一处称之为刀头，可以用于切割柔嫩的蔬菜、小形状的食材、割断肉类食材的韧带还有切割薄片等。【梁spine】刀背脊的上部，是刀身较宽的部位。在使用刀具的过程中，为确保刀身的稳定常用手指夹紧刀梁部位；也有一些刀的梁部是用来捣蒜的。【刃cuttingedge】整把刀的中间部位，在刀头和后区之间。是切剁时工作强度部位。【后区heel】一把大号厨师刀重的部位，使用时离手近，受力，通常用于剁坚硬的食物，如鸡腿骨的关节处。【梁区bolster】刀身与刀柄之间是厨刀的梁区，在大号的厨师刀上，梁区起到保护手的作用。【柄脚】通常这部分是隐藏在刀柄里面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。【刀柄handle】通常由各种塑料、木头或者不锈钢的材质制成，让你握刀时拥有良好的舒适握感是它的责任。所以它也是至关重要的。【铆钉rivets】一般是向内凹陷的，用于固定住刀柄与柄脚；铆钉通常紧紧地嵌在刀柄里，不能留下滋生**的空间刀的品类刀有很多品牌和种类，且不论它们各个品牌之间的横向对比。我们每天做菜做饭的时候都会用到菜刀，时间长了菜刀有可能就会变钝，不锋利，切东西时非常费力，别着急，厨师教你一招，不用磨刀石，只需用点它，菜刀轻松变锋利。首先我们把菜刀放到容器里，接着在菜刀两边上都涂抹上适量的小苏打，和白醋，定制套刀，静置等一会儿，然后准备一个盘子将它倒扣在桌子上，接着在盘子边缘上涂抹一层牙膏，接着把处理过的菜刀在牙膏的位置来回摩擦，记住两面都要摩擦哟。后找一块干净的抹布来回的擦拭菜刀，你会发现菜刀特别明亮，变得锋利多了，因为牙膏和白醋可以有效地去除污渍，而增大摩擦力，菜刀在来回摩擦中会变得更加锋利，这样在切菜时就会快很多。定制套刀比较**的厂家-定制套刀-瑞泰五金由阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司提供。阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工**，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。瑞泰五金——您可信赖的朋友，公司地址：广东省阳江市阳东区金山三路18号，联系人：冯总。)