川味卤菜的发展历程川卤的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训学校，正宗川味卤菜培训到西汉时期，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，贵州卤菜培训，朦厌腥臊，卤菜培训学校，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时期已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘，而饮酒又少不了上好佳肴，这样就促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病治1病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的**人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了繁荣昌盛时期。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）重庆卤菜培训讲解应该怎么做卤菜技术才更**！随着中国改革开放的不断深人和与中国加人世界贸易**后的新经济模式接轨，人们的生活水平稳步提高，人们对物质的需求已发生了从“量”向“质”的转变，从单一的鸡鱼肉蛋向健康、营养、环保的方向转变。如何让卤菜生意更**“绿色食品”也被倡导得越来越多，我们必须看清这一点。加快新菜品的开发，才能满足不同顾客的不同需求，做到人无我有，人有我全，人全我优。当今各行各业，品牌效应已十分明显，品牌作为企业的一种无形资产，给企业带来的效益是不可估量的。而品牌卤菜也是餐饮企业生命的源泉，所以，打造品牌是企业的血液和生命力的保证。培养一个好的品牌，需要分几步走。如何打造卤菜品牌就让卤菜培训来告诉你。一、做好准确的市场**，根据市场制定菜品品种与档次，每个档次都应有明确的标准。二、注册、设计商标，商标可以是店铺的名称，也可以是具体生产菜品的名称，成为菜品身份的象征，刺激消费者的印象。三、强劲的广告品牌宣传力度注重广泛对外传播手段，奠定稳固品牌。四、维护品牌形象始终围绕品牌发展的经营方针，时时维护品牌形象，只有创造出真正的大众品牌，才有长远的效益、长远的生命力。五、提高品牌的文化含量，良好的品牌并不全部是金钱打造的，需要通过某些形象造势及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社会福利、公益活动，卤菜培训厨师，以文化含量提高品牌闻名度。六、依靠品牌保护制度才能保证品牌形象的长远性和统一性，首先要制定一整套的制作工艺管理制度，并落实在每个环节、每个员工身上，老板应该监督考核，严把质量关，与员工共同打造品牌。品牌是某个企业、某个地区，甚至某个**文化的象征。名优品牌产品本身所创造的无形资产往往难以用价值衡量。在市场中，建立一个品牌并不难，但要从普通品牌做成名优品牌却十分不易。名优品牌的背后，无一不体现着经营者的智慧和百折不挠的艰辛劳动，往往要经历较长时间的市场培育，才能成功。现如今做卤菜店属于小成本**创业的项目，怎么开一家卤菜店呢？重庆卤菜培训提出了关于开卤菜店的几点建议：1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也不需多大面积，过多的厨师和服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店的优势所在。2、卤菜店一般都不要开得太大，这是为减少早期的资金投入。卤菜培训加盟食材经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。3、开卤菜店应该有自己的特色菜品，卤菜培训郴州，一般有一两样特色菜品为主，几种产品为辅，从而形成自己的风味特色。4、卤菜店的产品都是先在加工间里做好以后送过来的，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的菜品质量和新鲜度，注意在卤菜上方要配上射灯，食欲先来自视觉，看起来色泽亮丽，垂涎欲滴。5、不要选择只收加盟费而不教卤菜核心技术、只配送料包的那种。加盟费高不说，后期的高成本才是关键，小本生意吉凶难料。掌握核心卤菜技术，控制成本才是硬道理，顺便说一下，卤菜培训是不收加盟费的，学员可免费获得品牌**，获得品牌支持，但开店使用必须维护优家鲜卤品牌形象，确保诚信经意，方可使用。这也为学员提供了非常夯实的品牌支持。6、开卤菜店尽量不要合伙。双方全家参与，总会有不同声音，处理不好经济关系，容易影响店面经营。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训学校-优家鲜卤(在线咨询)-贵州卤菜培训由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，优家鲜卤一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：张先生。)