催化蔗糖水解成为果糖和葡萄糖的一种酶，广泛存在于动植物和微生物中，主要从酵母中得到。本品是从酿酒酵母中提取的一种β-果糖苷酶，主要将蔗糖水解为葡萄糖和果糖。)