卤牛肉的制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出;C料入沸水中大火汆5分钟，捞出包起成料包;2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中，加料包、所有A料、B料大火烧开，转中火烧4小时，过滤即可。特点：咸中带鲜、微甜，香味浓郁。应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。卤牛肉翻锅锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，牛好牛卤味牛肉锅，继续用文火焖煮。出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，卤味牛肉锅加盟，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，卤味牛肉锅，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，牛肉锅，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近**需要，能提高机体抗病能力。**认为，牛肉有补中yi气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的**。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、久病及面黄目眩之人食用。1.牛肉洗净2.锅内加水烧开3.放牛肉焯一下4.准备好中cao药卤料5.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡6.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中7.放适量的盐8.加适量的纯净水9.加适量bing油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚10.牛肉取出切片即可11.用小葱、bing油、香油、蒜蓉制作调料小贴士1、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚，这样牛肉更入味。2、感l染性**的人慎食；黄l牛肉为发物，患疮疥、痘痧、瘙l痒者慎用。卤味牛肉锅-牛肉锅-常熟市牛真牛餐饮管理(查看)由常熟市牛真牛餐饮管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐饮管理有限公司是从事“餐饮加盟”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：张勇。)