泰鑫膳食公司教你如何鉴别食用油质量泰鑫膳食公司教你如何鉴别食用油质量下面由泰鑫膳食食堂承包公司为大家介绍怎样才能快速分辨食用油的品质优劣，主要从食用油的鉴别、选择、使用等方面为大家讲解：1、辨味豆油有比较浓的豆腥味，而菜籽油有清淡的菜籽香气，胡麻油有些鱼腥的气味。如把油加温到45~50℃时，气味更容易分辨。食油中如有哈喇味或者臭味，说明油已酸败变质，不能食用。也可用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下味道。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，饭堂对外承包，说明油已变质。具有焦糊味的油质也是不好。2、看色好的食用油应该是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如果油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含有淀粉物质的油脂，油色发蓝；油样加热至150~180℃后冷却倒出，油锅底有焦结或者结块。3、加热一些农村土榨油含水比较多，螺旋榨油含水比较少。水重油脂易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可以将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的则为水重。如加热到150一180℃时，含水量大的油就会发出吱吱响声。如油烟中有钻嗓子的苦辣味，则说明油中蛋白质已经酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少而且消失得快。食堂承包托管成主流，泰鑫为你改善餐饮管理制度食堂承包托管成主流，泰鑫为你改善餐饮管理制度近年来食堂承包托管成了很热火的话题，很多人开始从事这一行业，但由于承包人素质不同，企石饭堂承包，造成很多不同程度的问题。有的将食堂承包托管做的很好，饭堂承包电话，并且赚了很多，但有的承包者则一味追求获利使得消费者不满很多。食堂承包托管这块有的人是**的厨师，对食材配送等方面自然没有问题，但有的承包人是什么也不懂就开始做，对食材配送，管理等都不了解，餐饮行业面临着很多承包问题。泰鑫管理服务有限公司则为了解决这一方面问题，推行了一系列行之有效的系统，让很多不懂，半懂的餐饮从业者得以学习，并运用这一理论。泰鑫管理服务有限公司深知餐饮的管理制度是一个食堂的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着食堂的经营效益。餐饮管理出效益是硬道理，所以泰鑫管理部门制订日常的管理制度。其中包括了人力资源方面、经营销售方面、财务成本方面。在人力资源方面制定出用工制度、薪金制度、激励制度。在经营销售方面针对销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，**饭堂承包厂家，创新要求等采用不同方式。在财务成本方面包括采购制度、成本控制方法、****制度。同时泰鑫还特别重视食材配送问题，在这环节，还特别推出了**采购人员和车辆等。通过层层的筛选，采购到质优价廉的原料。用来降低采购成本以达到优化资源配置的作用。同时还有专门的合理的营养搭配方式，营养均衡的膳食搭配，改变菜色单调，保障品种多样化，使菜肴做到色、香、味俱全。丰富多样化的菜品，让食客吃德更健康更开心。泰鑫餐饮：厨务人员的个人卫生管理1．着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁，发型和发长不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化妆和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2．男工作人员严禁留长头发、胡子、长指甲；女工作人员头发能盘在工帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3．严禁工作人员上班时间掏耳孔、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4．严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、袜或其它私人物品。5．所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作前要洗手，同时用消毒水浸泡双手两分钟。6．所有工作人员供餐时必须戴好口罩，需要用手接触仪器及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7．严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹，吵架、等非工作所需的行为。8．从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9．落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性者应立即暂作。)