牛肉面代理_牛肉面加盟_牛肉面培训_牛肉面批发_牛肉面厂家_牛肉面销售_三顾城牛肉面_牛杂面培训_牛杂面批发_牛杂面厂家_牛杂面代理_牛杂面销售_牛杂面加盟_海带面培训_海带面批发_海带面厂家_海带面销售_海带面加盟_海带面代理襄阳牛肉面刚开始出现是在清朝的康熙元年（公元1662年），到今天已经有300多年的历史了，早在六七十年代的那个时候大清早码头上的工人起来都要过早，那个时候吃的都是“窝子面”把面放入窝里面然后在开水里面烫。烫开了以后在浇上臊子，那时候的臊子有豆腐、有肉丁还有点木耳和黄花。随着社会的变迁，到了八十年代后在襄樊有一个街他们开始把窝子面里面的臊子变成了牛肉。通过不断的改良提升。再加上当地的特色和风味。就成了襄阳的“牛肉面”它代表了襄阳饮食文化的一个变迁和进步。牛肉面牛肉面代理_牛肉面加盟_牛肉面培训_牛肉面批发_牛肉面厂家_牛肉面销售_三顾城牛肉面_牛杂面培训_牛杂面批发_牛杂面厂家_牛杂面代理_牛杂面销售_牛杂面加盟_海带面培训_海带面批发_海带面厂家_海带面销售_海带面加盟_海带面代理制作方法:牛肉面1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可；2、牛肉断生煮水后将腌制过的牛肉切成大块状,放入锅内,加水,加姜片煮开15-20分钟出水断生,要求牛肉五红心后捞出,切成小片或块状；3、牛杂的加工:牛杂用食用碱腌制30分钟洗净,锅中加水煮开后放入腌制过的牛杂5分钟后出水断生。牛肉、牛杂卤水的制作方法：大锅中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤鸡骨头,(可用牛肉香精.鸡肉香精或猪肉香精代替)2两老姜,豆浆或者牛奶适量(豆浆能使汤水更加浓白鲜美),先用大火烧开,后用小火慢煲,8小时后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小时.入精盐.味精.冰糖.酱油.酒调味即可。原料的卤制办法:卤水烧开后加入牛肉.牛杂等原料以及牛肉增香膏.卤45分钟熟后捞出备用。(注:放入原料时应按原料自身的20%加入20%盐,7-8%的糖和味精,鸡肉和牛肉精粉加2%0,防卤水变淡)**底汤的配置:牛肉面取上面的卤水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉,0.5%比例加入鸡肉精粉,(咸甜按地方口味灵活运用,鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减)。要领:香料必须是市场新料,不要在买,上菜市场买,必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水.卤水中可调入肉类增香粉(菜市场中卖调料处一般有售,有粉状和膏状,,粉状较便宜,按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。**底汤中精盐与水的比例为千分之三十五,味精与水的比例为千分之十五,白糖与水的比例为千分之十五.为使卤水香浓,可用桂林豆腐乳,也可用蚝油.麻油.火锅飘香剂等,根据每晚粉的价格而定,也可不用。牛肉面“乡愁，是一种味道，小时候的味道，记忆中的味道。”老襄阳牛杂面起源于襄樊(襄阳的故称)友谊街的窝子面。来到襄阳的，思念家乡的拉面怎么办？他们借鉴老家拉面的做法，把牛油加辣椒、生姜、八角和香料等熬成红油，再把红油浇在烫熟的窝子面料上，这是一种新吃法，更是一种新食物。而令人们意外的是，襄阳人，对这种食物有着偏执的热爱。老襄阳牛杂面好吃在于，牛杂Q弹、有嚼劲够好吃；面有韧性、不浑汤够爽滑；面汤回味悠长、鲜香够好喝；正因这样才成就了牛杂面像这老襄阳一样，悠远留长、够有味、见则不忘。)