重庆辣卤好吃不上火，关键靠它俩大多数人不了解重庆辣卤，或许对它的疑惑就是：重庆辣卤那么辣，吃了会上火吧？重庆辣卤口味太重，会让肚子不舒服吗？重庆辣卤吃了会不会口渴啊？平心而论，很多重庆辣卤都有这样的问题，它们的特色就是“辣”。做辣很容易，想要辣而不同，辣而不燥，辣而有味，那就不容易了。今天来简单说说怎么制作重庆辣卤。卤菜培训，重庆辣卤培训，重庆卤菜培训学校怎样的重庆辣卤才算好呢？在我看啦，有三个标准：一要麻辣鲜香；二要好吃不上火；三要回味无穷。如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究**的年代，不火都很难了。简单来说，重庆辣卤要想口味深入，层次丰富，那么在用料上面必须花费功夫。药食同源，是我们所主张的，香料本质上也是***，它们能为食物赋予很丰富的味道，同时也起着不同的作用。总体来说，分为三步：一步是减轻异味；二步是赋予香味，三步是引导回味。在重庆辣卤中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用甘1草。甘1草不是重庆辣卤的核心香料，但却是必不可少。因为它起到重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘1草的影子也是随处可见的。它味道甘甜，带着一丝丝的药香味，提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘1草可以巧妙地压制这些异味和腥味。除此之外，在重庆辣卤中，甘1草还扮演着一个定香的角色。当然，我们还要强调一个原则，那就是不可以多用。否则甘1草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。另外，重庆辣卤中也经常使用薄荷。薄荷本身跟辣卤没什么关系，薄荷虽然存在感不强，但作用却不小。它在重庆卤味中，具有画龙点睛的作用。可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。甘1草主要做后香，而薄荷主要则是做前香。具体的辣卤的制作方法，以及薄荷和甘1草的使用用量，我会在后期的文章中继续介绍，欢迎大家关注。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，合川区优家鲜卤加盟费用，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）?正宗卤菜技术培训哪家好？卤菜，想必大家对它都非常熟悉了，卤菜真正的技术不在于菜品上，而在于卤水上，学会了卤水制作方法及配方，你就已经掌握了三分之二的技术，卤水是制作卤菜的核心精髓所在。在市场上，卤菜也分为很多种类，比如黄卤、白卤、红卤等不同种类，如果你是想自己开一家卤菜店或者是流动式的卤菜小摊都可以，那么你就必须拥有卤菜的制作技术。在重庆，卤菜培训到底哪家好的呢？在重庆这个大城市中，以餐饮培训的为主的也有很多家，说起正规和**化、**服务等来说，以优家鲜卤为首要代表，名厨团队、教学地点，教学环境，食宿环境等在重庆同行业中都是佼佼者，就以卤菜技术培训来论，优家鲜卤专门教卤菜方面的老师就已有20多年丰富的卤菜经验技术。来优家鲜卤，先品尝再学习，不满意随时退款，既保证了学员所要求的口味、也能体现出优家鲜卤自身对技术方面的自信！（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训，重庆卤菜培训学校，正宗卤菜技术培训提到重庆卤鸭翅，大家脑海里会浮现出这几个词：好吃，香，啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅，大家可能又都会面露难色。的确，重庆卤鸭翅的制作，有诸多的难点。今天，就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单，非常实用，**是做出来还非常好吃。首先准备好做重庆卤鸭翅的原料：鸭全翅500克，老卤汁，大料，优家鲜卤加盟费用明确，桂皮，小1茴香，五香粉，香叶各适量，葱姜，蒜，干红辣椒适量。接下来的调料是老抽，生抽，料酒，盐，优家鲜卤加盟费用合理，还有糖，分别准备适量。将鸭翅膀洗净切成块，然后适当的焯水（注意切块不能太小。适当就行）。鸭翅膀个头小，可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开，然后将鸭翅膀放进去。焯水过后，将老卤汁和其他辅料一起，全部加入锅里，用大火烧开。接下来我们将鸭翅全部放入锅中，然后再用大火煮沸之后转成小火，煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程，不过3分钟而已。五香重庆卤鸭翅，味道好，颜色也很有人。不仅如此，如果长期食用，还有一定的****。大家看了上面的制作步骤也知道，重庆卤鸭翅的制作方法很简单，那么，有没有特别需要注意的地方呢？当然有。那就是，每次制作完重庆卤鸭翅之后，卤水可以不用倒掉，但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油，需要撇掉。卤水要自然冷却后，用**盒装好，优家鲜卤加盟费用公道，然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻，都是可以的。还有一个就是，鸭翅膀本身带着一定的腥味的，可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。重庆卤鸭翅和其他的卤味一样，都容易发生氧化反应。适当采取措施，可以减缓这个过程的发生。具体来说，可以用纱布遮盖，用直冷型的陈列柜冷藏摆放，还可以在表面刷一层油。刷油，可直接选制作重庆卤鸭翅的油，也可以用其他的熟油。标准只有一个，那就是味道必须接近卤水的味道，或者是味道比较淡的那种才好。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）优家鲜卤公司-优家鲜卤加盟费用公道-合川区优家鲜卤加盟费用由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟**图标，可以直接与我们**人员对话，愿我们今后的合作愉快！)