系统工艺配方:胃蛋白酶系统工艺配方：a、西装肉鸡（去掉脚爪、鸡头）1000g，每只鸡剁成8块；b、用**胃蛋白酶（）40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟，稍加料酒，不要其他佐料，包含和味精；c、色拉油升温至180度，将包好面包屑的鸡块下锅，急火保温炸4分钟，待油温回升至180度，颜色呈现金**时出锅。5、注意事项：a、必须用足胃蛋白酶，否则不会出现外焦内嫩的口感b、必须低温炸制，加盟炸鸡店价钱，不要超过190度，否则颜色不均匀，外观不好；c、白糖只起上色作用，高温下变成金**，防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正，可以加减白糖数量调整，千万不要提高油温；d、时间必须严格控制，以肉骨分离、没有血丝渗出为火口，时间太长影响口感，滑嫩感觉荡然无存；e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替，是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物，对**无害，不属于食品添加剂，因而是安全的。干炸鸡块原料当年小嫩鸡1只干炸鸡块原料当年小嫩鸡1只。调料油1500克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐、味精各1／4各小勺，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。做法1、将鸡洗涤整理干净，去头、爪，剁成3.3厘米见方的块，装盆内，加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，加盟炸鸡店哪家好，再放入淀粉，搅拌均匀备用。2、油锅上火烧至七成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油装盘，跟椒盐上桌即可。材料替换鸡块用猪里脊块替换，成为干炸里脊。口味变化浇上番茄汁，即为番茄鸡块；浇上糖醋汁，即为糖醋鸡块。家里买了两只土鸡，想做点不一样的。正好时间比较宽裕，就试一试上块。说实话，加盟炸鸡店，步骤是很繁琐的，但是在家做真材实料，吃的放心。馒头和薯片是为了代替面包糠，要是有面包糠就直接用，不用这么麻烦。炸鸡块的用料鸡肉（主要是**脯）300g胡萝卜一根土豆一个洋葱1/4个黑胡椒粉适量盐适量五香粉适量大蒜粉适量水适量鸡蛋4个面粉100g淀粉100g薯片一包馒头200g白糖适量炸鸡块的做法步骤1从两只鸡身上把肉片下来，主要用**肉。加一点水，用*壁机打成鸡肉蓉。步骤2把胡萝卜，土豆和洋葱切丁，用*壁机打成泥。步骤3将上述的两种材料混合，加入盐，胡椒粉，五香粉，糖调味。再加入适量淀粉，搅拌均匀，形成粘度合适的肉糊。步骤4用保鲜膜把鸡肉糊卷成筒状，放入冰箱冷冻室，冻8小时左右。步骤5冻到鸡肉糊定型，切成不到1厘米厚的片状。再放到冷冻室冻一晚上。步骤6把馒头切丁，用烤箱烤干水分。隔5分钟翻一下。大约烤20分钟，达到一捏就碎的程度。放到保鲜袋里。隔着袋子用擀面杖敲碎。步骤7取一些薯片，放到保鲜袋里。隔着袋子用擀面杖敲碎。把薯片碎和上一步做好的馒头碎一比二混合。步骤8准备好水，蛋液，面粉，薯片馒头碎。冻好的鸡肉片蘸一下水，加盟炸鸡店多少钱，裹一层面粉，再蘸一下蛋液，裹一下薯片馒头碎。要是有面包糠就裹面包糠。步骤9裹好后可以继续冷冻储存，也可以直接下锅炸。步骤10热油下锅，先大火，再小火，保证鸡肉块炸熟，大火炸一会上色。炸好后吸一下油就可以吃了。沾点番茄酱，十分可口。加盟炸鸡店多少钱-加盟炸鸡店-杭州润景公司由杭州润景贸易有限公司提供。行路致远，砥砺前行。杭州润景贸易有限公司致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，与您一起飞跃，共同成功!)