蛋糕比例打法★天使蛋糕法蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。★糖油拌合法低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入粉类材料拌合。例：奶油蛋糕。★粉油拌合法蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脱油=1：2：4：5：1或牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02糕胚、奶黄淇淋、透明琼脂=2:5:3油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。如果使用的面粉筋度不够，或者搅拌和发酵不当，烘烤完成后冷却切割后会有很多碎屑落下。评定颗粒的标准，原则是以颗粒大小一致，而由颗粒所影响的整个面包内部**应细柔而无不规则的孔洞。大孔洞的形成多数是时的处理不当，但内部颗粒碎屑则是面筋不够和搅拌发酵操作不当导致。内部颜色：面包内部颜色应该是洁白和浅乳白色并有丝样的光泽，其颜色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麸皮的成分，则烤出来的面包颜色洁白;如果麸皮含量较多，天津蛋糕培训，则烤出面包的内部颜色呈浅乳白色。而富有光泽的面包内部**，是建立在配方水分充足、面筋搅拌控制得当、发酵时间温度和程度适宜的前提下。香味：面包的香味是由外皮和内部两个部分所共同产生的。之前为大家分享的都是一些比较普通的面包或者蛋糕，今天小编要教给大家的是一款高颜值的慕斯蛋糕，不仅看着好看，吃起来还特别的美味。下午茶的时候吃上这样一块儿慕斯蛋糕真的是非常的爽啊！下面我们就一起来看看吧！首先咱们需要准备原料：蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。做法：步：将蛋黄用打蛋器打匀，然后加入牛奶还有色拉油，继续用打蛋器打匀，直到没有油珠出现就可以了；第二步：往里边筛上适量的低筋面粉，再用打蛋器轻轻的搅拌均匀；第三步：现在咱们要来处理一下蛋白啦！用电动打蛋器把蛋白打到起泡，然后再滴上少许的白醋，接下来把咱们的白糖分别分成三次加进去，再继续搅打第四步：把搅拌好的蛋白分成三次，然后轻轻的拌匀在做好的蛋黄糊中，接着给烤盘铺上一层油纸，再把混合好了的面糊倒进去，用手轻轻的把烤盘振动几下让它出大气泡就可以了，这样还可以把里面的空气排出来；第五步：提前把咱们的烤箱预热到175度，再把装有面糊的烤盘放在倒数第二层烤上10分钟，然后转160度再烤30分钟；博杰西点烘焙包教会-天津蛋糕培训由天津博杰烘焙有限公司提供。博杰西点烘焙包教会-天津蛋糕培训是天津博杰烘焙有限公司升级推出的，以上图片和信息仅供参考，如了解详情,请您拨打本页面或图片上的联系电话，业务联系人：姜经理。同时本公司还是从事天津烘焙培训，西青烘焙培训，天津烘焙培训学校的厂家，欢迎来电咨询。)