酶褐变原理:蔬菜**中的酚类物质在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚—醌之间保持着动态平衡，当细胞***坏后，氧大量进入，天津公司集体配餐，在酶的作用下出现醌的形成，平衡受到*坏，于是发生醌积累，醌进一步氧化聚合成褐色素，公司集体配餐价格，即发生酶褐变。由此机理可以看出，单位集体配餐，蔬菜中的酶褐变必须具备三个条件，即多酚类物质、酚酶和氧的同时存在，控制酶褐变必须从这三个方面考虑。但是要除去褐变的基质一多酚类物质是十分困难的，也是不现实的，有效的方法是降低酶活性或防止与氧接触。紫苏其嫩叶作蔬菜可生食或作汤，茎叶还可腌制食用。煮水产品时加紫苏嫩叶或幼苗，可增加香气。紫苏煮鱼，鱼鲜菜美。在蒸煮螃蟹时，放一把紫，解腥、。新鲜紫+生鱼片是日本料理的标配，提味、。紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。紫苏已经成为一种很有发展前景的生食、配料、装饰和外销蔬菜。紫苏有2种类型，一种叶面平滑，叶先端稍尖，故称尖叶紫苏，又名紫苏；芹菜药食两用，公司集体配**用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的***C，并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。果蔬去皮和切分之后，与空气接触会迅速变成褐色，从而影响外观，也*坏了产品的风味和营养品质.这种褐变主要是酶褐变.由果蔬中的多酚氧化具有**酚类结构的酚类化合物，后聚合成黑色素。其关键的作用因子有酚类底物、酶和氧气。公司集体配**用-天津莎家邦食品公司-天津公司集体配餐由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司为客户提供“速食,餐饮服务”等业务，公司拥有“莎家邦”等品牌，专注于库存食品、饮料等行业。欢迎来电垂询，联系人：王经理。)