?四川卤味卤海鲜，为什么是必不可少的？在粤港澳地区，四川卤味也是大有市场的。不过根据当地的饮食习惯，四川卤味中，很多的时候还加入了卤海鲜。在很多人看来，四川卤味主要就是猪肉、牛肉、禽类肉等等，卤海鲜不仅少见，而且大家都觉得海鲜很容易变臭，有腥味。这确实也是一个普遍存在的情况。但是，聪明的卤制师傅们，早就想到了对应的方法，来解决海鲜的这个问题。熟悉的人都知道，有一定的去腥作用，因此在四川卤味中使用得还是很普遍的。用在海鲜中的时候，的就能去除海鲜自带的那种腥味，然后让肉质更嫩，不容易发柴。如果你在家里做出来的卤味，总是有这样的腥味的话，不妨试着加入一些。是四川卤味中的常见调料，它有时候也被成为沙姜、山辣。你看它被称呼为“姜”，就知道，和生姜也有一定的关系了。然而，的口感和生姜的差异还是挺大的。它的辛辣中，还带着一股香味。咀嚼完了，嘴里还会有一点儿甜味。也是一个中**种，可以化痰，消食健胃，还有一定的防疫作用。因此在广东地区，尤其受欢迎。是四川卤味中去腥味的一把好手。如果你家里的衣柜经常长那个虫的话，也可以将用来当做防虫剂。因为当中的挥发性油很强，散发出的味道可以驱赶虫子。对人有一定的**作用，但是除了用在四川卤味中之外，我们不推荐大家过量使用，尤其是一次性大量使用。因为中含有一种成分，卤菜培训哪家好，叫做姜辣素。姜辣素经过身体排泄的过程中，会对shen产生一定的影响。所以如果你一次性食用太多的话，会引起口干、喉咙不舒服等情况，严重的情况还会引起等情况。所以，四川卤味本质上还是十分注重一个平衡的，大家在组方的时候一定要注意平衡。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）重庆辣卤好吃不上火，关键靠它俩大多数人不了解重庆辣卤，或许对它的疑惑就是：重庆辣卤那么辣，吃了会上火吧？重庆辣卤口味太重，会让肚子不舒服吗？重庆辣卤吃了会不会口渴啊？平心而论，很多重庆辣卤都有这样的问题，它们的特色就是“辣”。做辣很容易，想要辣而不同，辣而不燥，辣而有味，那就不容易了。今天来简单说说怎么制作重庆辣卤。卤菜培训，重庆辣卤培训，重庆卤菜培训学校怎样的重庆辣卤才算好呢？在我看啦，有三个标准：一要麻辣鲜香；二要好吃不上火；三要回味无穷。如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究**的年代，不火都很难了。简单来说，重庆辣卤要想口味深入，层次丰富，那么在用料上面必须花费功夫。药食同源，是我们所主张的，香料本质上也是***，它们能为食物赋予很丰富的味道，同时也起着不同的作用。总体来说，分为三步：一步是减轻异味；二步是赋予香味，三步是引导回味。在重庆辣卤中，几乎所有的配方中，无论是五香还是麻辣，都会使用甘1草。甘1草不是重庆辣卤的核心香料，但却是必不可少。因为它起到重要的辅助作用，它可以做八角，辣椒，花椒的佐臣。日常生活中，甘1草的影子也是随处可见的。它味道甘甜，带着一丝丝的药香味，培训卤菜，提鲜的效果比较明显。对于一些腥味比较重的食材，甘1草可以巧妙地压制这些异味和腥味。除此之外，在重庆辣卤中，甘1草还扮演着一个定香的角色。当然，我们还要强调一个原则，那就是不可以多用。否则甘1草的味道即便是十分微弱，也会抢走食材本身的味道。另外，重庆辣卤中也经常使用薄荷。薄荷本身跟辣卤没什么关系，薄荷虽然存在感不强，但作用却不小。它在重庆卤味中，具有画龙点睛的作用。可以辅助其他的香料，达到清凉解腻的作用。甘1草主要做后香，而薄荷主要则是做前香。具体的辣卤的制作方法，以及薄荷和甘1草的使用用量，我会在后期的文章中继续介绍，欢迎大家关注。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）吃过的苦，卤菜技术培训，就是留下的褔。重庆卤菜老师傅在做卤菜的路上经历很多，自然也吃了不少苦头，留下不少宝贵经验。如果能得到他们的指点，新手就可以少走弯路。今天整理出老师傅的经验之谈，希望新手们都能记到心里。其实做卤菜并不是看起来那么轻松，这里就要给大家说说如何下手，我认为主要是以下三个方面。一、学会认料。重庆卤菜用到的料，可不光是香料那么简单。其中分为香料和复合调料。通常来讲，香料就是卤肉使用的***，常用的有三十多种。关于香料，**就在于熟记名称，了解各种香料的作用，尤其是各种香料的性质、口味、用量等，心中一定要有清晰的概念。虽然各种***都叫香料，但它们的**不同，有的增香、有的解腻、有的防腐、有的驱臭、还有的着色。香料之间的使用，讲究一个搭配方式，只有搭配得当，才能发挥出各种香味。至于复合调料，那就很简单了，盐、味精、白糖、酱油等，这些我就不多说了。二、重视原料的初加工。我们做重庆卤菜使用的原料，大多数都是采用的冻货，卤菜培训，初加工的级别，决定着我们的原料能否尽量大程度地发挥鲜味消除异味。焯水、腌制这些都是必不可少的初加工方式。另外还有就是，热水焯水，冷水焯水，干腌法和湿腌法，这些手法之间的差异和优势、不足，都要熟练地掌握。三、卤肉的核心技术。之所以我将这一点放在末尾，因为大部分人都以为这才是关键。然而事实并非如此，所谓的卤肉核心技术其实是很宽泛的说法，每个人看重的点不一样，那么所谓的核心技术也就不一样。我们不能为了学习核心技术而学习核心技术。如果你只是盯着所谓的核心技术去学习，很可能你什么也学不到，或者只学到了皮毛，经不起一点的变化。万丈高楼平地起，任何的核心，都是从外部一点一滴地深入进去的。所以，当你选择四川卤菜培训班的时候，千万不要刻意追求什么核心技术。要看技术教得牢实不牢实。只有做好了这些，才是靠谱的。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜培训哪家好-卤菜培训-优家鲜卤在线咨询(查看)由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部为客户提供“卤菜培训,卤菜培训学校,重庆卤菜”等业务，公司拥有“优家鲜卤”等品牌，专注于其它等行业。欢迎来电垂询，联系人：张先生。)