?卤菜**在于制作卤水重庆卤菜培训师傅的卤水制作方法各有不同，一般都有各种***的香料制作而成。所以口味上也有很大的变化，不过今天与大家分享的是一个做了十多年的老师傅的实体店的卤菜配方。一、高汤制作：母鸡半只，猪筒骨一根，金华火腿半斤，大葱一根，姜片50克，水30斤，先各种食材清洗干净，将母鸡与筒骨焯水去血污，洗干净，装入一个不锈钢的桶里面，大葱切段，姜片，金华火腿放入水中，大火烧开转小火熬制大约5到6小时，直至烫发白色就可。二、炒糖色：采用天然冰糖来调制卤菜颜色，因为冰糖的颜色比较适中，有亮泽，切记卤水千万不能加酱油，否则颜色会很难看。冰糖500克，花生油250克，矿泉水1000克。制作：先将油放入锅中，小伙烧成四成热，加入冰糖，等冰糖彻底融化，待冰糖起泡沫后加入清水即可。炒糖色是个关键的技术，糖色炒老了，卤汁会有苦味，糖色炒嫩了，卤汁会有甜味。三、红卤调制方法：八角25克，优家鲜卤加盟费用乱收费吗，桂皮25克，优家鲜卤加盟费用合理，陈皮55克，丁香18克，山1奈30克，花椒50克，茴香20克，香叶30克，良姜10克，草2果3个，甘3草25克，干红辣椒300克，香葱50克，生姜200克，骨汤25斤。制作：①草2果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘3草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山1奈、花椒、茴香、香叶、草2果，优家鲜卤加盟费用公道，良姜、甘3草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。红卤水调好后，就可以直接放各种食材进行卤制啦！（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）卤菜中的白切鸡，这样做简单又好吃说到川味卤菜，大家一定知道白切鸡。白切鸡看起来颜色嫩黄嫩黄的，但是吃起来却是别有洞天，不像麻辣卤味那样的刺激，也不像五香卤味那样的醇厚，反而有一股比较清爽的味道，让我们眷恋。那么，白切鸡究竟是怎样做的呢？我们今天就来说一说白切鸡的做法，既简单又好吃。首先我们要准备一只鸡，挑选做白切鸡的鸡，需要那种不是很肥的鸡，如果太肥的话，做出来的白切鸡一口下去全是油，这样会影响口感，但也不能挑选特别瘦的鸡，这样的话肉质就很容易发柴发干，不够细腻。四川卤菜白切鸡的具体做法是，我们将鸡的所有内脏去掉，清理干净，沥干水分备用。然后将清洗干净的鸡脖子固定好，将其放入煮沸的白切鸡水里面，放进去3-5秒钟之后马上提出来，通过这样的方法来回做三次，这样子能让鸡的内外都均匀受热。定型之后的鸡，既可以放入白切鸡卤水当中，用小火卤制五分钟的样子差不多就熟了。这时候我们不要忙着捞起来，要盖上盖子，浸泡20分钟再捞起来。捞出来之后，放入冰水里面30分钟，沥干水分即可。这样子鲜香爽口的四川卤菜白切鸡就做好啦，白切鸡可以养血，益精。对于一些不喜重口味的老人和小孩来说，白切鸡也是一种很好的食物。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）川味卤菜培训班，重庆卤菜培训学校，白切鸡的做法川味卤菜是很多人都爱吃的美食，以麻辣味出名，吃上一口，再配上一口啤酒，是夏天的绝好搭配，今天优家鲜卤的培训师傅就教大家一款麻辣鲜香型的卤水配方，师傅说已经使用了十几年，味道还可以，按照优家鲜卤的方法做卤味，都能使卤菜吹起来麻辣鲜香，回味悠长。辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小1茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草2果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘3草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，毕节优家鲜卤加盟费用，黄栀子2个。调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤(鸡架、猪大骨煮的)、食用油300克。这就是今天优家鲜卤卤菜培训师傅教给大家的麻辣型卤水配方，卤水煮的时间到位了，然后按照我的方法，保证大家都能在家做出非常健康正点的卤味。（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）重庆卤菜培训，卤菜培训哪家好，卤肉凉菜培训毕节优家鲜卤加盟费用-优家鲜卤在线咨询-优家鲜卤加盟费用合理由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，优家鲜卤一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：张先生。)