大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感，集体配餐多少钱，因此，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官质量影响巨大。这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在PH7.2—9.5的碱液中抽真空，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含VC的蔬菜来讲，VC在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的严重损失。食物混合搭配互补原则是品种多、种类全、种属远蛋白质功能构成：促进生长发育，构成蛋白质的基本单位氨基酸，具有互补性特点，多种食物混合食用，食物中的蛋白质可以互相补充**所需氨基酸。蛋白质含有20多种氨基酸，大部分可在体内合成，**体内不能合成的有10种，必须从食物中摄取。因此多种食物混合搭配食用，可以提髙食物的营养价值。食物混合搭配互补原则是品种多、种类全、种属远。**摄人的能量应大于消耗的能量，只有这样才能满足生长发育的需要。必须遵循“先清洗，集体配**用，后加工，再清洗”的原则，即在初加工结束后，集体配餐，先将原料送到专用的“蔬菜清洗池”中清洗干净，然后才能进行细加工，细加工结束后，根据加工原料性质的不同，对加工完的物品再次进行清洗，集体配餐公司，清洗干净后的物品盛装在干净的盛具(菜筐)中，不得着地存放。蔬菜清洗时，将黄叶、泥沙、杂草等清除干净，在初加工过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其他不必要的部分处理掉，但应注意节约用料和用水。集体配餐-天津莎家邦-集体配**用由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟**图标，可以直接与我们**人员对话，愿我们今后的合作愉快！)