烫漂后的蔬菜温度应在短时间内降到接近0°C无论采用何种烫漂方法，都必须严格控制烫漂的时间和温度，肉类加工，烫漂不足，不仅没有使酶完全失活，而且使得蔬菜的**遭到加热*坏。烫漂过度，***坏严重、质地过软，蔬菜的绿色变为橄榄色甚至褐色，也浪费了能源。冷却、沥水。烫漂后的蔬菜温度应在短时间内降到接近0℃。冷却方法是先将其浸人冷水中，用冷水喷淋或用冰水、碎冰或吹冷风进行冷却等。不论烫漂与否，速冻前蔬菜都要沥水。如果蔬菜表面含水分过多，则易成块，不利于包装，又影响外观，肉类加工厂家，过多的水分还会增加冷冻负荷。叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物，其基本结构是由四个吡咯环的α一碳原子通过四个次(一CH=)相连而成的共轭体系。叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇，后被氧化成无机物，但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的，脂蛋白保护叶绿素免受植物**中存在的有机酸的作用，当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性，失去保护作用，使叶绿素释放出来，H取代四吡咯中的Mg，肉类加工如何收费，生成脱镁叶绿素，肉类加工厂，绿色消失，变为植物黑素。脱水**是通过自然的或人工的干燥方法，将**中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到****本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。脱水**不但保存期长，而且体积小，重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节**供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的**品种。肉类加工厂家-肉类加工-天津莎家邦由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司是天津天津市,库存食品、饮料的企业，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在莎家邦**携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创莎家邦更加美好的未来。)