杀菌锅具有哪些方面具体的类别有关于杀菌锅的分类，就要从这种装置的原理和作用来看了，都是需要对于容器内的材料进行加热加温，而且还是需要严格的控制住温度的效果，一方面起到杀菌的作用和效果，另一方面也能够避免温度太高使得材料发生损坏。这就是需要在控制方面来进行分类了，对于这些控制都需要不同的动力和形式进行不同的调整，以此来保证锅内的正常运作。如需要对一些过程进行手动的操作的那就是手动控制的杀菌锅了，而不想浪费这些方面的人力想要自动的方式就能采用全自动和半自动这些方面的装置。而在半自动的之中又可以分为电气类的和电脑类的，这些都是需要一定程度的人为操作的，但是也非常的方便的。还有全自动就是电脑全自动控制的了，那就是非常的便捷的，全程都是根据电脑的科学化来进行控制，方便也是具有非常大的保证的。3.少量杀菌水快速循环，水温均匀快速升温达到设定的工作温度4.喷嘴从不同角度喷射，创造杀菌釜内流动的高热气流，从而使锅内温度均匀分布5.采用预先设且杀菌效果(F值)来控制整个系菌过程，使杀菌效果变得直观、可控，且保证了每杀菌批次的杀菌效果一致，不再受升温速度和产品体积影响。实现食品“商业无菌”的标准化生产，对于罐藏食品加工企业有着重要的实际意义。杀菌锅杀菌冷却杀菌公式依装罐量不同而不同，具体如下：净重198g：20—50—反压冷却/121℃（反压0.15MPa）净重340g：20—55—反压冷却/121℃（反压0.15MPa）净重397g：25—70—反压冷却/121℃（反压0.15MPa）净重1588g：35—150—反压冷却/121℃（反压0.11MPa）杀菌时间按灌型不同，一般为50-150min。杀菌后立即冷却到40℃以下。在杀菌过程中，应注意初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。蒸汽杀菌锅使用杀菌锅的注意事项①地脚螺栓的安装尺寸为用户根据场地合理布局。②注意杀菌锅水位变化，生产时约为1/3水位，以免水位低shao坏设备。③注意电源电压是否符合要求。④用户按生产工艺要求调节温控仪整变，湿事旋钮，达到锅内蒸汽温度。⑤注意锅内压力。⑥注意电气设备绝缘要求，含气调理灭菌釜哪家好，并且设备要有良好接地，以防触电。总之杀菌过程对整个午餐肉罐头的品质起到了至关重要的作用，杀菌过程中操作不当会直接影响午餐肉罐头的口感及货架期的稳定性。)