蔬菜中富含多种***、矿物质、氨基酸等营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。但从目前市场上的蔬菜加工品来看，肉类加工厂，大多均失去了原有鲜艳的绿色，即加工过程中发生了变色。蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化，前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如，肉类加工，马铃薯加工成冷冻薯条、薯片，常常会遇到变色现象，特别当薯块含糖量较高时，其变色率高达30％以上。发生变色的原因很多，酶的褐变和非酶褐变均起作用，由于马铃薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以无论酶褐变和非酶褐变都非常容易发生。干净的蔬菜加工一般在城郊地区加工冷冻食品蔬菜。经过进行漂洗整理过的蔬菜，经烫漂处理后，放入零下15-18摄氏度的环境中，用较短的时间可以快速通过冰冻，使其在低温技术条件下，更好地保持原菜的色香和多种方式有效提高营养物质成分，速冻蔬菜加工的特点是不同解冻后的复原性好，近似一个新鲜以及蔬菜。干净的蔬菜加工一般在城郊地区加工，其方法是将采收的新鲜蔬菜进行初加工，剔除根茎、老叶、虫伤，肉类加工配送，再洗净，包装成干净的新鲜蔬菜上市销售。这种蔬菜加工后非常新鲜和干净，消费者购买方便。保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的***，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格限制。低温不仅可以**净菜**的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓**和**褐变，而且可以**微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。**认为净菜包装后，肉类加工厂家，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的保鲜期及确保食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。肉类加工厂家-肉类加工-天津莎家邦(查看)由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工**，力求提供更好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。莎家邦——您可信赖的朋友，公司地址：天津市西青经济技术开发区腾达园兴华十支路20号C座，联系人：王经理。)