加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫漂处理，其目的除有附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜**中和盐的含量外，主要是排除原料**中的空气，即减少氧的存在，同时*坏酶的活性，如过氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗坏血酸氧化酶等，从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。蔬菜原料的烫漂温度一般为95-100℃，烫漂时间1～3分钟。但也不尽相同，据试验，**烫漂时，由于**的耐热性差，生产技术难度大，我们在烫漂温度、时间及烫漂液三方面采用优化正交试验设计，结果是：烫漂温度60℃、时间1.5分钟、烫漂液选用0.5％的小苏打为，**的颜色、**状态以及营养成分等均达到状态。叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物，肉类加工配送，其基本结构是由四个吡咯环的α一碳原子通过四个次(一CH=)相连而成的共轭体系。叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇，后被氧化成无机物，但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的，脂蛋白保护叶绿素免受植物**中存在的有机酸的作用，当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性，失去保护作用，使叶绿素释放出来，H取代四吡咯中的Mg，生成脱镁叶绿素，天津肉类加工，绿色消失，变为植物黑素。盐水洗涤此法适用于洗涤带有虫卵的蔬菜，春季的蔬菜叶片或叶柄上又较多的虫卵，它们的吸盘粘附能力很强，肉类加工价格，很难用清水进行洗涤。此时利用盐的渗透性能有效的使卵的吸盘脱水而脱落，便于将原料洗涤干净达到卫生要求。此法要求的盐溶解浓度不宜太高，浸泡的时间也不便宜太长，一般应控制在2％的盐水浓度，浸泡时间在3~5分钟，从而很有效的保证原料的营养素。清水洗涤也可以分冷水洗涤、温水洗涤和热水洗涤，因温水洗涤和热水洗涤会*坏原料的纤维素等，故不常用。天津肉类加工-肉类加工厂家-莎家邦(推荐商家)由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟**图标，可以直接与我们**人员对话，愿我们今后的合作愉快！)