耐夫刀具谈厨刀常见材料厨具中常见的就是菜刀，菜刀是每一个厨房的必备工具。烹调和切割炒菜都是必须要洗、洗、切的，总不能所有的蔬菜肉都一整块吃！菜刀的材料多种多样，不同材料的刀其刃的刃口也不同，刀的刃口也是决定菜刀价格的重要因素之一。现在市场上常见的菜刀材料一般有碳钢，不锈钢，合金钢和陶瓷。那家里的菜刀用什么材料好呢？每一种都有什么特点？碳钢材料菜刀。大多数菜刀是用碳钢材料制作的菜刀。碳钢材料比较坚硬，普通的碳钢板也容易制作出硬度高的刀片，保持性很好，而且由于显微**不同，碳钢板刀片比不锈片更容易磨削，切削力更好。家庭用的碳价格一般比较便宜，几十块就可以买一把，属于物美价廉的刀具。此外，碳还是一种**中餐馆厨房主流刀。坏处：碳钢切削刀具由于其材质，在切削某些材料时，材料会起反应氧化变色。此外，碳片易生锈，在使用后必须擦干。未使用时，用猪油擦净。不锈钢菜刀目前，不锈钢砍骨刀厂家批发，不锈具是家庭厨刀的主流。在不锈片上会有数字标记，不锈钢砍骨刀贴牌厂家代工，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬，添加了钼和钒来细化晶粒，Cr前的数字表示钢中的碳含量，碳越多刀片越硬，价格就越高，而3Cr13是端的厨刀用钢，因为没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。因为不锈含有除铁以外的其它活性金属，所以不锈不易生锈，也更美观，更容易存放。不足之处：不锈钢菜刀比碳钢菜刀切菜手感差，不锈钢砍骨刀，且刀刃相对不易磨利，且防锈性较好的菜刀硬度较低，两种特征相互矛盾统一。合金钢材质菜刀这是一种高碳低铬的钢材，具有的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。真·西式常见厨刀刀型一览2牛排刀：俺更愿意叫它肉排刀，吃肉排专用的家伙，算是肉刀的一种。蔬菜刀：跟中式完全相反，这种刀尖向下刀刃基本平直的小刀反而是西方真正用处理蔬菜的。去皮刀：跟蔬菜刀长的类似的小刀，但刀尖更尖且更向下弯曲，主要用来切削蔬果皮，俺发现用它来切纸箱子割打包带也非常好用！万用刀：这种波浪刀刃的小型刀被称为万用刀。波浪形刀刃在切割柔软的东西例如西红柿香肠奶酪乃至面包之类的会更好用。面包刀：一般个大身长带波浪刀刃。欧洲传统面包又大又硬，一般刀型对付不了，只有这种类似锯子的特殊刀型才能搞定。三文鱼刀：这把长得跟锯条似的怪异刀具才是真正的切鱼刀，主要用于切割大型的鱼类。很多时候为了防粘刀身上会有圆形气孔设计。三德刀：三德并非传统西式刀具，而是日式刀型，大约于上世纪8、90年代随着日本的崛起进入西方市场，如今在西式厨房里上镜率非常高。相比主厨刀三德的刀身要薄，刀尖向下，刀刃较直，角度要小，指撑（口金）部分（一般）只集中在刀颈，没有西式传统主厨那种一直通到刀刃的设计，手柄也比同尺寸的主厨要细窄，长得更像一把大号的西式蔬菜刀。主要也是用来切些瓜果蔬菜这种相对轻量级的食材。：实际上一样是西方厨房非常常见的一种刀型。他们是不炖排骨，但他们烧烤。夏天几个人聚餐炭火上烤一只整鸡一整块排骨乃至一整只猪后你让他们下手掰？？虽然平日里用处不多但在西方厨房里确实存在的。除了用来砍骨头外也用来处理大块的肉。剔骨刀：比较少的刀型。长得类似片刀，但要短而小。唯有爱与美食不可辜负！说到美食自然少不了厨刀，喜欢下厨的人选刀也有自己的一套标准。近有朋友问我买中式刀还是西式刀比较好。其实我觉得这要看个人用刀习惯，还有饮食习惯。传统中华大菜刀，不锈钢砍骨刀怎么生产出来的，倾向于一刀走天下。但是对刀工要求比较高，像年轻人初入厨房，其实中式菜刀对他们并不是很友好。当然你要是下厨多年，刀工了得，用什么刀对你都没难度了。我给父母配的是中西结合，一把砍骨刀，一把三德刀，一把小菜切。切片砍骨都有了，分工也明确，老人家用起来也舒服。这种组合也是现在很多年轻家庭的选择。中式菜刀其实中式厨刀分类也很多：片刀、桑刀、文武刀、、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，不比西式厨刀少。钢材是很多人选购厨刀的重要标准，但是买刀不是买钢材，一把刀的价值由材料、做工、品牌、工艺、刀柄工艺、控制、表面工艺、造型设计感等诸多因素决定，所以德系厨刀所用钢材硬度上虽然普遍不如日系，但因为使用感受优异，所以世界范围内广受追捧。后，选购中式厨刀还是西式厨刀？我是这么选的，一把，干粗活，处理鱼头、鸡鸭鹅、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，处理水果。不锈钢砍骨刀怎么生产出来的-瑞泰五金-不锈钢砍骨刀由阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司提供。阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟**图标，可以直接与我们**人员对话，愿我们今后的合作愉快！)