厨房刀具的分类和选择1.主厨刀主厨刀是一种综合用途的刀具，刀身较宽，刀刃为弧形，几乎可以胜任所有的工作。中式菜刀一般是依靠刀身的重量，由上往下切；西式主厨刀刀身较轻，切菜的时候刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀的后半部分往下切。主厨刀可以说是一把刀，一把主厨刀基本可以解决做菜的问题了。但是对于追求精致的厨师们来说，还是需要其他刀具的配合。主厨刀2.切片刀切片刀一般用于食物的切片，不宜用于切割冻肉。刀的重量比较轻，刀身比较窄比较薄，刀口锋利、使用灵活，适合做切细的动作，比如切菜、切丝、切段、片肉等。切片刀3.砍骨刀砍骨刀顾名思义就是用于砍骨头的刀，一般用于剁排骨、砍鱼头之类的。刀身比较厚重，角度大，在使用时要将骨头放平、稳固，用力的方向与刀的平面重合，避免发生意外。砍骨刀4.冻肉刀冻肉刀主要用于切冻肉，锯齿形设计，刃口锋利，比普通刀切冻肉更省力。冻肉刀5.剔骨刀刀身狭窄，前端尖，比较轻巧。一般用于分离紧贴在一起的不同部位，如剥皮、骨肉分离等等。剔骨刀6.水果刀水果刀是小型厨房用品的一种，多用于削水果、蔬菜等食品，市场上的水果刀有不锈钢材质的、塑料材质的有直的、折叠的、甚至还有刨型的。水果刀7.厨房剪厨房剪与正常剪刀的使用方法是一样的，只是剪的东西不一样，厨房剪刀一般在刃口上做了特殊的工艺处理，常常用来剪制鱼刺，各种蔬菜以及其他需要修剪的食材和物品等。厨房剪除此之外，厨房刀具还包括蔬菜刀（用于切削蔬菜瓜果）、刨皮刀（用于刨削蔬菜瓜果的表皮）、火腿刀（用于切割火腿等肉食）、番茄刀（用于切割番茄等皮软且多汁的蔬菜水果）等等。老外评价中国厨房“满是舞动的菜刀”中餐食物和西餐食物不仅有明显不同，在食材处理上也有明显区别。在中国厨房厨师会提前将食物切成能用筷子夹起来的食物大小，当然这也是为了方便烹饪让食物更入味，更好吃。而在外国人的厨房，厨师并不会将食物切成小块烹饪，一方面是因为他们通常烹饪食物的温度过高，另一方面是因为，高碳钢菜刀批发，在他们的餐桌上还有刀叉，食客吃的时候可以二次切碎。关于厨房烹饪的不同，就有外国人评价中国厨房说道：“中国人的厨房比西方的厨房更加，厨房里满是闪闪发光，舞动的菜刀，哈哈！我觉得这就像一个战场。”对此有怒怼道：中国厨师，西方食客更，高碳钢菜刀怎么生产出来的，你们顿顿饭都舞刀弄叉。现在我们就来仔细分析一下这位外国人对中国厨房的评价，从烹饪食物的流程来看，中餐是在厨房完成的精密加工。厨师在厨房用菜刀将食物切成小块，其实中国菜也的确讲究复杂的烹饪刀工。从烹饪上来看，用菜刀切碎的食物更容易炒，而且还容易入味。在餐桌上食客只需要用筷子夹取就可以了。吃中餐是一种享受的过程也源于此，在厨房厨师将食物切成小块食物，在餐桌上食客就不需要动手了。从餐具上来看，我们吃饭的筷子更适合密食物，只需要将食物夹到嘴里就可以吃了。实际上这也要求了厨师在厨房必须先用菜刀将食物切成用筷子能夹的标准。我们在看外国厨师在厨房烹饪食物，他们喜欢将食物切成大块的，这是因为大块的食物方便烧、烤、煎，这其实也是由他们烹饪方式造成的，因为外国人通常烹饪食物的方式就只有五种烧、烤、煎、煮、炸，像他们吃的面包，牛排，薯条，炸鱼等等食物。并且在餐桌上外国人用刀叉勺吃饭，所以烹饪出来的大块食物有餐具可以切割，就能吃到嘴里去。—||||||西式厨刀|||西式厨刀样式繁多，分类特别明细。馒头直接从常见也用到的为大家来介绍。ChefsKnife主厨刀是西式厨刀中的代表。是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。相比中式刀较轻，除了可以像中式刀一样直上直下切，经典的切法是--刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。刀体钢材选用德国马氏体不锈钢采用真空热处理技术锻造，刀刃锋利度持久，耐腐蚀性也有更好的表现。手柄部位与刀体无缝式焊接使用寿命更加长久，也避免了**的滋生。BoningKnives剔骨刀，由于西方人很少吃带骨头的肉，所以剔骨刀常常用于分离骨头和肉。刀身非常窄，刀头锋利可以用来处理整鸡或者整鱼。刀的锋利度和持久度，材料的影响是决定性的，这款双立人的刀具特殊配方不锈钢冲压件，高碳钢菜刀批发价格，碳铬比例达到平衡兼具硬度和锐利。Breadknife面包刀，面包是欧美人民的主食，没有面包刀的厨房是无法想象的，高碳钢菜刀，但是这对于我们中国人来说可能是没有的一把刀了吧。刀身长，锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼。304不锈钢结实耐用，刀头锯齿形斜度打磨在切面包时候很顺畅，切片平整几乎不留渣；黑色磨砂手柄握感舒适，时尚质感。|||—高碳钢菜刀批发-瑞泰五金(在线咨询)-高碳钢菜刀由阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司提供。阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟**图标，可以直接与我们**人员对话，愿我们今后的合作愉快！)