芋头、魔芋的加工方法各有不同芋头、魔芋的加工方法各有不同。芋头一般采用刮削皮后用清水浸泡备用。因为芋头含有粘液。粘液中含有酸钙，容易刺激皮肤出现红痒症状，因此加工时要注意，速食便当配送，如果不慎接触到发痒时，可以再火上烘一下，速食便当厂家，或者用生姜片轻擦即可止痒。魔芋中也有一定的毒性，而且还含有少量的，故宜用碱水加热去除毒后方可食用，在饮食业多将魔芋加工成魔芋粉使用。洋芋、大葱、百合的初步加工是用刀削去老根，在剥去外部老皮洗净即可。酶褐变原理。在蔬菜加工过程中非酶褐变亦时常发生，这类褐变主要有氨基与羟基缩合聚合成黑色素的羰氨反应；糖类受高温影响发生降解作用，其产物经聚合、缩合而生成粘稠状黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐变受温度和PH值的影响较大，温度较高而非酶褐变速度越快；PH值较低则非酶褐变速度较慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的组成物质，因此非酶褐变在果蔬加工中普遍存在。无论采用何种烫漂方法，都必须严格控制烫漂的时间和温度，烫漂不足，不仅没有使酶完全失活，而且使得蔬菜的**遭到加热*坏。烫漂过度，***坏严重、质地过软，山西速食便当，蔬菜的绿色变为橄榄色甚至褐色，也浪费了能源。冷却、沥水。烫漂后的蔬菜温度应在短时间内降到接近0℃。冷却方法是先将其浸人冷水中，用冷水喷淋或用冰水、碎冰或吹冷风进行冷却等。不论烫漂与否，速冻前蔬菜都要沥水。如果蔬菜表面含水分过多，则易成块，不利于包装，又影响外观，过多的水分还会增加冷冻负荷。山西速食便当-速食便当价格-莎家邦(推荐商家)由天津莎家邦食品生产有限公司提供。天津莎家邦食品生产有限公司有实力，信誉好，在天津天津市的库存食品、饮料等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将促进莎家邦和您携手步入辉煌，共创美好未来！)