红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，**吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、***d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有护心等作用。鱼肉中的***d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。红烧鱼培训小诀窍：1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形还有的表皮发黄、尾部发青。2.看鱼眼。饱满凸出、透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出干锅鸡是一道四川特色传统名菜，以鸡肉为主要食材，学习炒菜技术，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。鸡肉有温中、补虚填精、健脾胃、脉、强筋骨的**。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的***。干锅鸡培训内容：1、原材料识别及选用；2、原材料的采购及降低采购成本的方法；3、菜品的加工技术及保管；4、底料的炒制及保管技术；5、菜品的码味及保管技术；6、菜品的装盘及串签技术；7、锅底油的配制及保管技术；8、高汤的制作技术；9、底锅的制作技术；10、碗碟的调制；油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜。用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。油爆虾培训课程：1.油爆虾原材料的认识与选用；2.香辛料的效果及分类、选料及加工；3.各种调味酱制造技巧；4.鲜虾的腌制及处理办法；5.红油的配方和制造技巧；6.油爆虾详细的做法。学习炒菜技术-汉食观饮食技术基地(推荐商家)由武汉汉升餐饮管理服务有限公司提供。武汉汉升餐饮管理服务有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟**图标，可以直接与我们**人员对话，愿我们今后的合作愉快！)